回锅带鱼

9.6分
108人已做过
困难 红油味 炒锅

配方

13种材料
带鱼 适量、鸡蛋 适量、盐 适量、糖 适量、郫县豆瓣酱 适量、胡椒粉 适量、花椒 适量、淀粉 适量、料酒 适量、白酒 适量、蒜苗 适量、葱姜蒜 适量、豆豉 适量

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
带鱼洗净切菱形小块，加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、盐腌制30分钟。（带鱼最好洗掉表皮的鱼鳞以去腥 ，盐的量要加足。）
步骤2.
葱姜蒜切片，青蒜切段。
步骤3.
腌好的带鱼先拍一层玉米淀粉。
步骤4.
再拖一层鸡蛋液。
步骤5.
炒锅上火，待油温四成热时下入带鱼块。
步骤6.
定型后用小火煎制金黄，翻面。
步骤7.
待两面都煎黄时，把火调大，吐出多余的油。
步骤8.
盛出备用。
步骤9.
仍用锅里的油小火将郫县豆瓣酱炒出红油
步骤10.
下入葱姜蒜片、豆豉炒出香味。
步骤11.
烹入料酒，加白糖、盐、老抽定好味。
步骤12.
下入青蒜苗炒香后倒入带鱼块。
步骤13.
轻轻翻炒均匀出锅即可。
步骤14.
成品图
步骤15.
成品图
步骤16.
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步骤17.
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回锅带鱼
带鱼洗净切菱形小块，加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、盐腌制30分钟。（带鱼最好洗掉表皮的鱼鳞以去腥 ，盐的量要加足。）
葱姜蒜切片，青蒜切段。
腌好的带鱼先拍一层玉米淀粉。
再拖一层鸡蛋液。
炒锅上火，待油温四成热时下入带鱼块。
定型后用小火煎制金黄，翻面。
待两面都煎黄时，把火调大，吐出多余的油。
盛出备用。
仍用锅里的油小火将郫县豆瓣酱炒出红油
下入葱姜蒜片、豆豉炒出香味。
烹入料酒，加白糖、盐、老抽定好味。
下入青蒜苗炒香后倒入带鱼块。
轻轻翻炒均匀出锅即可。
成品图
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