萝卜鲜肉馅饼

9.5分

59人已做过

难平底锅、擀面杖、筷子、保鲜膜

白萝卜 200g、面粉 400g、猪肉馅 300g、胡萝卜 50g、盐适量、麻油适量、姜泥适量、酱油适量、料酒适量、醋适量、葱花适量、冷水 150g、滚水 100g

步骤1.

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内馅调制：馅饼要鲜嫩多汁，肉馅必须打水，剁好肉馅，将水分以少量多次方式加入肉馅中，用筷子以同一方向将水分搅入肉馅中。

步骤2.

在肉馅中加入姜泥、酱油、料酒、盐搅拌均匀备用。

步骤3.

白萝卜胡萝卜洗净切丝。

步骤4.

用盐腌制10分钟，腌出水份。

步骤5.

挤干水份的萝卜丝再切碎，加入肉馅中。

步骤6.

加入醋、葱花，淋入1勺麻油，将馅料搅拌均匀备用。

步骤7.

馅饼外皮大多属汤面制作，将滚水用绕圈方式倒入面粉中，不断搅拌，接着到入冷水。

步骤8.

搅拌混合成湿黏面团，再揉成面团，盖上保鲜膜，静置约30分钟。

步骤9.

静置好的面团搓成长条状，分割成剂子（如果面团粘手可以在手上抹些油）。

步骤10.

将剂子压成圆饼状（或者用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片），包上馅料。

步骤11.

像包包子一样包好封口，揪去多余的面团，用手轻轻压平。

步骤12.

包好其余的馅饼。

步骤13.

电饼铛（或平底锅）加热，刷一层油，将馅饼放入煎烤。

步骤14.

慢慢将馅饼两面煎制金黄色，微微鼓起即可。

1、要让肉馅不干、不柴，都需添加水份，即称“打水”，做出来的馅饼才鲜嫩多汁，此外肉馅也要选择有肥有瘦，有助于馅料“多汁”的效果。

2、用平底锅煎饼时要用中小火，两面煎制好可以盖上盖焖5分钟左右，这样馅饼更容易熟。电饼铛煎好一锅馅饼大概要10几分钟，盖上盖两面加热可以缩短时间，但需要不时地翻面以免煎糊。

包含此做法的食谱

包子汤面麻油肉馅馅料馅饼

窍门配方

萝卜鲜肉馅饼

内馅调制：馅饼要鲜嫩多汁，肉馅必须打水，剁好肉馅，将水分以少量多次方式加入肉馅中，用筷子以同一方向将水分搅入肉馅中。

在肉馅中加入姜泥、酱油、料酒、盐搅拌均匀备用。

白萝卜胡萝卜洗净切丝。

用盐腌制10分钟，腌出水份。

挤干水份的萝卜丝再切碎，加入肉馅中。

加入醋、葱花，淋入1勺麻油，将馅料搅拌均匀备用。

馅饼外皮大多属汤面制作，将滚水用绕圈方式倒入面粉中，不断搅拌，接着到入冷水。

搅拌混合成湿黏面团，再揉成面团，盖上保鲜膜，静置约30分钟。

静置好的面团搓成长条状，分割成剂子（如果面团粘手可以在手上抹些油）。

将剂子压成圆饼状（或者用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片），包上馅料。

像包包子一样包好封口，揪去多余的面团，用手轻轻压平。

包好其余的馅饼。

电饼铛（或平底锅）加热，刷一层油，将馅饼放入煎烤。

慢慢将馅饼两面煎制金黄色，微微鼓起即可。