9.0分
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共14图
济南把子肉
10分钟以内
难
压力锅、砂锅、高压锅、不粘锅
步骤1.
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准备食材
步骤2.
选一块带皮的大方块五花肉洗净，加入葱姜八角冷水下锅焯一下。
步骤3.
煮后皮收缩后有些细小的毛会显现出来，把细毛都拔干净
步骤4.
带皮五花肉切2cm厚的片
步骤5.
不粘锅不放油，放入五花肉片小火煎至，这样做可以让做好的把子肉肥而不腻
步骤6.
小火煎至变色，五花肉微皱
步骤7.
五花肉里放入白糖，甜面酱、生抽、老抽炒至上色
步骤8.
用砂锅或者闷罐，底铺一层葱姜蒜
步骤9.
把上色的肉片码在砂锅内
步骤10.
倒入两碗水，加入5克冰糖，5克料酒，8克盐，盖好盖，大火烧开后，转小火，炖40分钟左右
步骤11.
火候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美
步骤12.
把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。
步骤13.
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1、没有砂锅可以用高压锅，用压力锅炖的时间不要太长，否则太软烂，不成形了。2.煮开后全程小火炖，要小心汤汁出来3.肉片要切厚点，约2厘米4、上色酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例
