黄豆烧猪蹄

8.8分

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难其它

猪蹄 1只、黄豆 1把、盐适量、老抽 1匙、生抽 1匙、桂皮 2小块、八角 3个、姜适量、蒜适量、干辣椒 3个、白酒 1匙、冰糖约20克、米醋 1茶匙

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

猪蹄切成合适的块后洗干净，我这个在市场已经请师傅弄好了，我用的是猪着地的蹄子到猪膝盖这一部分

步骤2.

黄豆用清水泡半小时

步骤3.

干辣椒剪成圈，其它配料除冰糖外都洗净备用，姜切片和丝，蒜剁末

步骤4.

锅内坐水烧开，入猪蹄煮约一分钟，除去血水

步骤5.

重新起锅入油，入干辣椒、少许姜丝和蒜炒香。这一步也可以换成先把糖融化给猪蹄上色，不过我喜欢姜丝和蒜末炒香后的那种奇妙的味道，所以采用这个方法

步骤6.

小火入猪蹄煎一会，有些变色就可以了

步骤7.

接着加入白酒翻匀，因为喜欢白酒那股香味，我没有放料酒

步骤8.

倒入生抽和老抽，翻匀

步骤9.

倒入米醋

步骤10.

最后放入八角、桂皮、冰糖和姜片（这个姜我放了两次，第一次是切成丝的在起锅前放了少许，第二次是这一步，放了三四片），最后倒入没过所有材料的清水；

步骤11.

大火烧开，转小火烧约90分钟，烧至收水即可

步骤12.

成品

包含此做法的食谱

猪蹄我喜欢干辣椒半小时蒜末生抽姜丝

窍门配方

黄豆烧猪蹄

猪蹄切成合适的块后洗干净，我这个在市场已经请师傅弄好了，我用的是猪着地的蹄子到猪膝盖这一部分

黄豆用清水泡半小时

干辣椒剪成圈，其它配料除冰糖外都洗净备用，姜切片和丝，蒜剁末

锅内坐水烧开，入猪蹄煮约一分钟，除去血水

重新起锅入油，入干辣椒、少许姜丝和蒜炒香。这一步也可以换成先把糖融化给猪蹄上色，不过我喜欢姜丝和蒜末炒香后的那种奇妙的味道，所以采用这个方法

小火入猪蹄煎一会，有些变色就可以了

接着加入白酒翻匀，因为喜欢白酒那股香味，我没有放料酒

倒入生抽和老抽，翻匀

倒入米醋

最后放入八角、桂皮、冰糖和姜片（这个姜我放了两次，第一次是切成丝的在起锅前放了少许，第二次是这一步，放了三四片），最后倒入没过所有材料的清水；

大火烧开，转小火烧约90分钟，烧至收水即可

成品