传统韭菜盒子

9.8分
159人已做过
难 平底锅、筷子、面板

配方

9种材料
鸡蛋 3个、韭菜 300g、面粉 250g、虾皮 小半碗、盐 适量、鸡精 适量、橄榄油 适量、热水 130ml、料酒 适量

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
材料准备齐全，虾皮冲洗干净。
步骤2.
面粉里加入1小勺盐，一边加入热水，一边用筷子搅拌。成絮状后，用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保险膜，醒发半小时。
步骤3.
韭菜洗净，沥干水分，切碎备用。
步骤4.
鸡蛋打散，加入少许料酒，锅里倒油烧热，倒入打散的蛋液，快速搅散炒成蛋碎盛出备用。
步骤5.
将韭菜碎、鸡蛋碎、洗净的虾皮混合。
步骤6.
先加入适量橄榄油，搅匀（锁住韭菜水分）
步骤7.
醒好的面团，分割成小剂子，擀成比碗口大点儿的圆形。
步骤8.
馅料中加入盐、鸡精调味，拌匀。
步骤9.
取适量馅料放在半边的面皮上。
步骤10.
另一边对着盖住，压好收口。
步骤11.
1捏好的面皮，从一边开始，压上花边。
步骤12.
放在铺好薄面的面板上。
步骤13.
平底锅里倒少许油，先烧热，放入做好的韭菜盒子。
步骤14.
转小火，盖上锅盖，小火烙至一面金黄，再反面。
步骤15.
烙至两面金黄色即可。

窍门
【Tips】

1、面粉里面加一点盐，揉出的面更劲道，不容易破。
2、做韭菜盒子的面粉：水大概是10:6左右。用热水来和面，烫面比较软，用来做饼或蒸饺口感更好。
3、韭菜容易出水，所以调料可以在擀好面皮之后再放。先倒入食用油搅拌，可以稍微锁住韭菜的水分，然后再调入盐和鸡精调味好，直接开始包，这样不会出水。

4、大火热油后，用小火慢慢烙煎，盖上锅盖可以保持水分。


PS：
韭菜味甘性温，可以补肾温阳， 益肝健胃，有助消化和散瘀活血，行气理血。而且润肠通便。尤其是寒性体质的人可以经常食用。
不过韭菜吃多了会上火，而且不易消化，所以阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人，一次不要吃太多哦。

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传统韭菜盒子
材料准备齐全，虾皮冲洗干净。
面粉里加入1小勺盐，一边加入热水，一边用筷子搅拌。成絮状后，用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保险膜，醒发半小时。
韭菜洗净，沥干水分，切碎备用。
鸡蛋打散，加入少许料酒，锅里倒油烧热，倒入打散的蛋液，快速搅散炒成蛋碎盛出备用。
将韭菜碎、鸡蛋碎、洗净的虾皮混合。
先加入适量橄榄油，搅匀（锁住韭菜水分）
醒好的面团，分割成小剂子，擀成比碗口大点儿的圆形。
馅料中加入盐、鸡精调味，拌匀。
取适量馅料放在半边的面皮上。
另一边对着盖住，压好收口。
1捏好的面皮，从一边开始，压上花边。
放在铺好薄面的面板上。
平底锅里倒少许油，先烧热，放入做好的韭菜盒子。
转小火，盖上锅盖，小火烙至一面金黄，再反面。
烙至两面金黄色即可。