超软豆沙卷

9.6分
57人已做过
困难 保鲜膜 烤箱

配方

9种材料
蛋液 15克、高粉 140克、红豆沙 100克、水 80克、酵母 3克、奶粉 6克、黄油 15克、盐 1.、糖 25克

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将除黄油以外的材料，放入搅拌桶中，揉面15-20分钟。
步骤2.
将15克黄油加入，继续揉面15-20分钟。
步骤3.
将15克黄油加入，继续揉面15-20分钟。
步骤4.
经过30-40分钟的揉面，可拉出薄膜。
步骤5.
将面团滚圆，放入容器中进行基础发酵。现在冬天面不易发，在烤箱中放一碗热水，使烤箱保持在30度的湿热环境中，发酵1小时左右。
步骤6.
发酵到2-3倍大，中间戳洞，不立刻回弹、回缩，即发酵完毕。
步骤7.
将发酵好的面团排气滚圆后，分成5份，揉成小面团后，盖保鲜膜松驰15分钟。
步骤8.
100克红豆沙馅，事先分成每个20克，团成球状。取一份小面团，按扁，加入一颗20克的红豆沙球。
步骤9.
包好红豆沙后，将面团收口朝下放置。
步骤10.
擀成长椭圆形。
步骤11.
用刀切4间，两侧不要切断。
步骤12.
用手拉两端，将面团拉长，卷起来，头、尾相交于底部。
步骤13.
将卷起来的豆沙卷放入纸膜中。
步骤14.
将做好的5个豆沙卷，排入烤盘，放入烤箱中进行最后的发酵。
步骤15.
1小时后，面包坯发酵至原来的2倍大。
步骤16.
表面刷全蛋液。
步骤17.
送入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。（仅供参考，请根据自家烤箱情况酌情调整）。

窍门

我用的是厨房机和面，如果用面包机，和面详细过程请见：http://home.meishichina.com/recipe-93184.html

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超软豆沙卷
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超软豆沙卷
将除黄油以外的材料，放入搅拌桶中，揉面15-20分钟。
将15克黄油加入，继续揉面15-20分钟。
经过30-40分钟的揉面，可拉出薄膜。
将面团滚圆，放入容器中进行基础发酵。现在冬天面不易发，在烤箱中放一碗热水，使烤箱保持在30度的湿热环境中，发酵1小时左右。
发酵到2-3倍大，中间戳洞，不立刻回弹、回缩，即发酵完毕。
将发酵好的面团排气滚圆后，分成5份，揉成小面团后，盖保鲜膜松驰15分钟。
100克红豆沙馅，事先分成每个20克，团成球状。取一份小面团，按扁，加入一颗20克的红豆沙球。
包好红豆沙后，将面团收口朝下放置。
擀成长椭圆形。
用刀切4间，两侧不要切断。
用手拉两端，将面团拉长，卷起来，头、尾相交于底部。
将卷起来的豆沙卷放入纸膜中。
将做好的5个豆沙卷，排入烤盘，放入烤箱中进行最后的发酵。
1小时后，面包坯发酵至原来的2倍大。
表面刷全蛋液。
送入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。（仅供参考，请根据自家烤箱情况酌情调整）。