超软牛奶卷

8.9分
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凤梨娜娜
时间:2小时以上，难度:简单，配方:淡奶油、奶粉、黄油、牛奶，步骤:1.汤种：水与高粉混合，加热至浓稠离 2.把除黄油和盐的其他材料混合成团（ 3.手指沾粉戳洞，不塌陷不回缩即完成 4.面团排气，分割成大概50克一个的
2小时以上 简单 奶香

配方

12种材料
高粉 200克、低粉 30克、淡奶油 40克、奶粉 10克、黄油 20克、新鲜酵母 8克、盐 2克、鸡蛋液 50克、糖 30克、牛奶 15克、高粉 20克、水 100克

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
汤种：水与高粉混合，加热至浓稠离火，降温后，覆盖保鲜膜冷藏1个小时以上。
步骤2.
把除黄油和盐的其他材料混合成团（包括冷藏过的汤种），加入黄油和盐，揉至出手摸。进行基础发酵。大概一个小时左右
步骤3.
手指沾粉戳洞，不塌陷不回缩即完成发酵。
步骤4.
面团排气，分割成大概50克一个的小面团。滚圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤5.
松弛好后，取面团，压扁，擀成牛舌状。
步骤6.
将左右两侧向中间对折。
步骤7.
压扁后擀长，擀时力量要持续的往一侧。不要回来擀。
步骤8.
将两头掀起向中间卷。
步骤9.
翻过来，放置于烤盘上，进行第二次发酵。放进烤箱，放一杯温水即可。
步骤10.
发酵至2倍大，表面筛些粉，用刀划口。
步骤11.
烤箱170度，烤15到20分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。要注意观察上色情况。
步骤12.
出炉摊凉即可。密封保存。它会一直软下去。

窍门
1、烤箱温度，自己调节。喜欢颜色深些可以多烤会，喜欢嫩一些的可以少烤会。 2、汤种，要冷藏后才可以用哦。提前制作。 3、面粉吸水性不同，牛奶量酌情调节。 4、干酵母用量3克 5、面团搅拌初期感觉比较碎，不要贸然的加液体量。慢慢的它就好了。

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超软牛奶卷
汤种：水与高粉混合，加热至浓稠离火，降温后，覆盖保鲜膜冷藏1个小时以上。
把除黄油和盐的其他材料混合成团（包括冷藏过的汤种），加入黄油和盐，揉至出手摸。进行基础发酵。大概一个小时左右
手指沾粉戳洞，不塌陷不回缩即完成发酵。
面团排气，分割成大概50克一个的小面团。滚圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛好后，取面团，压扁，擀成牛舌状。
将左右两侧向中间对折。
压扁后擀长，擀时力量要持续的往一侧。不要回来擀。
将两头掀起向中间卷。
翻过来，放置于烤盘上，进行第二次发酵。放进烤箱，放一杯温水即可。
发酵至2倍大，表面筛些粉，用刀划口。
烤箱170度，烤15到20分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。要注意观察上色情况。
出炉摊凉即可。密封保存。它会一直软下去。