Name: 酸笋肉羹汤
Ingredients: 100g猪展肉; 0适量盐; 0少许香油; 0适量鸡粉; 0少许黑胡椒; 0少许葱花; 1/味极鲜酱油腌料; 1/盐腌料; 1/米酒腌料; 50g酸笋丝; 1又嫩肉粉腌料; 1大匙清水一大匙腌料; 0少许鸡粉腌料; 1/香油腌料

8.6分

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猪展肉 100g、盐适量、香油少许、鸡粉适量、黑胡椒少许、葱花少许、味极鲜酱油腌料 1/、盐腌料 1/、米酒腌料 1/、酸笋丝 50g、嫩肉粉腌料 1又、清水一大匙腌料 1大匙、鸡粉腌料少许、香油腌料 1/

步骤1.

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准备好所需的材料，猪展肉切丝，丝不要切得太细，葱切葱花

步骤2.

将猪肉丝分三~四次加入少量清水，每次都用手抓匀，让猪肉吃进水分，猪肉吃好水后，加入腌料（除嫩肉粉和清）腌制20分钟

步骤3.

将猪肉丝分三~四次加入少量清水，每次都用手抓匀，让猪肉吃进水分

步骤4.

猪肉吃好水后，加入腌料（除嫩肉粉和清）腌制20分钟

步骤5.

锅中热少许油，放入酸笋炒出酸香味儿

步骤6.

加入适量水煮开

步骤7.

利用烧开水的时间，在腌制的肉上加入1又1/2大匙嫩肉粉和1大匙清水以及少许色拉油再次抓匀

步骤8.

待锅中的水烧开后，将抓匀的猪肉丝依次少量放入锅中，这时候不要急着用筷子拨开猪肉丝

步骤9.

等猪肉快熟了之后用筷子轻轻拨动猪肉丝，这时候猪肉丝就会很快分散开了。

步骤10.

等猪肉快熟了之后用筷子轻轻拨动猪肉丝，这时候猪肉丝就会很快分散开了，然后根据自己的咸淡口味调味盐、黑胡椒粉、鸡粉、香油出锅

步骤11.

撒上少许葱花即可~~~

1、想要煮出来的猪肉丝嫩滑爽口，让猪肉吃饱水是很关键的一步。切好的猪肉丝/片分次少量地加入清水，每次加入清水都充分抓匀，直到猪肉丝吃不进水为止，然后加入腌料腌制，腌制后加入嫩肉粉或者淀粉和清水再次抓匀，抓匀后加入少许色拉油包裹嫩肉粉或者淀粉外面，这样做出来的猪肉非常的嫩滑爽口，猪肉本身的水分和又吃进去的水分使猪肉本身显得十分多汁嫩滑，再加上湿淀粉和色拉油的包裹，让猪肉丝在煮熟的过程中尽可能少地流失水分而使猪肉丝变柴，失去口感。

2、猪肉丝下锅后不要急着用拨开，等猪肉快熟，表面基本定型之后，再用筷子拨开。如果太着急一下子拨开，会弄散猪肉丝表层的淀粉，不仅会弄混肉汤，还会使猪肉失去应有的口感。