Name: 百香果蛋糕卷
Ingredients: 3个蛋黄; 70克低筋面粉; 25克色拉油; 50克百香果稀释汁; 30克糖a; 3个蛋白; 40克糖b; 150克动物性鲜奶油; 半个百香果汁; 10克糖c

步骤1.

1烤箱190摄氏度预热。28*28金色不粘烤盘一个备用。

步骤2.

2鸡蛋敲开，分开蛋黄（约60克）与蛋白（约120克）。

步骤3.

3蛋黄加糖（a)。

步骤4.

4搅拌均匀。

步骤5.

5加入色拉油.再加入百香果稀释液（果汁30+水20）

步骤6.

6拌匀打发至浓稠状.

步骤7.

7筛入低筋面粉，轻轻拌匀

步骤8.

8不要划圆搅拌，以免出筋。

步骤9.

9蛋白打发：蛋白装另一个干净、无水、无油的大盆中。

步骤10.

10装蛋白的打蛋盆及电动打蛋器均需要干净、无水、无油，先用高速将大盆中的蛋白打发起泡，分两次把糖(b)加入，转中速继续打发到蛋白不流动，提起打蛋头蛋白泡会产生小弯勾，停止转动，手动搅拌一下，感觉有阻力，蛋泡洁白细腻。

步骤11.

11取1//3蛋白与面糊混合稀释。

步骤12.

12搅拌均匀。

步骤13.

13将稀释的蛋面糊倒入剩余的蛋白中。

步骤14.

14刮刀在面糊中划十字，顺盆边沿滑下，翻底，铲起，重复翻、铲动作，使蛋白与蛋面糊混合拌匀，动作要轻，不要使蛋泡消掉。

步骤15.

15将混合好的面糊倒入烤盘中.

步骤16.

16入烤箱，中层，180度烤约15分钟。

步骤17.

17蛋糕烤好后，取出，倒扣脱膜，放凉，散发水气。

步骤18.

18动物性鲜奶油加糖（c）用电动打蛋器打发至硬挺。

步骤19.

19等蛋糕用手摸没有什么温度的时候，抹上一层打发的鲜奶油，留空约1/5，蛋糕卷靠里处抹厚一些，接口处抹薄，将份量外的百香果汁抹在动奶上。

步骤20.

20利用一根擀面杖将蛋糕连纸将蛋糕卷起来收紧，包好，放冰箱定型。

步骤21.

21去掉包裹纸，用牙线切割，刀口会比较整齐漂亮。

百香果蛋糕卷

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百香果蛋糕卷

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