牛舌饼

9.8分
145人已做过
困难 椒盐味 擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

14种材料
面粉 100g、中筋面粉 120g、糖粉 30g、蛋清 1个、熟白芝麻 20g、色拉油 60g、花椒 5g、砂糖 50g、色拉油 45g、水 60g、熟黑芝麻 20g、椒盐馅 适量、水油皮 适量、油酥 适量

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先来制作馅料。 将面粉放入锅内烧熟，颜色微黄即可。
步骤2.
将花椒放入锅内炒出香味，晾凉后磨成花椒粉。
步骤3.
将黑芝麻，白芝麻，油，蛋清，糖，花椒粉放入容器中搅拌均匀。
步骤4.
将炒熟的面粉用擀面杖擀一下，并过筛去掉颗粒物，加入之前拌好的馅料中。
步骤5.
将馅料搅拌均匀，并用保险膜包好存放。
步骤6.
将60g色拉油加入面粉中，揉成面团，并用保鲜膜包好。静置30分钟。
步骤7.
将糖粉和面粉混合，加入色拉油拌匀，最后加入60g水，和成水油皮面团，用保鲜膜包好静置30分钟。
步骤8.
将醒好的油酥和水油皮个分成8等分，做成小剂子。
步骤9.
取一份水油皮按扁，将油酥包入。
步骤10.
将包好的剂子口朝下。
步骤11.
擀成长条状
步骤12.
将擀好的面团从一端卷起，口朝下静置15分钟。
步骤13.
再次将松弛后的面团擀成长条状。
步骤14.
卷起，口朝下静置15分钟。
步骤15.
取一份松弛好的面团，中间对折后按压成片，干成圆形面皮
步骤16.
放入之前做好的椒盐馅。
步骤17.
收口捏紧，口朝下擀成牛舌状。
步骤18.
烤盘上铺好油纸，刷上蛋液，并撒上适量芝麻。
步骤19.
烤箱预热160度，上下火，中层烘烤25分钟即可。

窍门

1、 油皮要揉至面团出筋，表面光滑，才能抱住油酥；

2、 松弛面团时，用保鲜膜将其盖好，以免表面干燥；

3、 面团松弛时间要充分；

4、 可用花椒粉代替花椒，但事前需炒熟；

5、 烤箱温度和烘焙时间，可根据自家烤箱情况调节。

相关专题

包含此做法的食谱

芝麻 色拉油 烤箱烤 水油皮 馅料 蛋清 牛舌

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 牛舌饼的做法大全

牛舌饼
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

牛舌饼
先来制作馅料。 将面粉放入锅内烧熟，颜色微黄即可。
将花椒放入锅内炒出香味，晾凉后磨成花椒粉。
将黑芝麻，白芝麻，油，蛋清，糖，花椒粉放入容器中搅拌均匀。
将炒熟的面粉用擀面杖擀一下，并过筛去掉颗粒物，加入之前拌好的馅料中。
将馅料搅拌均匀，并用保险膜包好存放。
将60g色拉油加入面粉中，揉成面团，并用保鲜膜包好。静置30分钟。
将糖粉和面粉混合，加入色拉油拌匀，最后加入60g水，和成水油皮面团，用保鲜膜包好静置30分钟。
将醒好的油酥和水油皮个分成8等分，做成小剂子。
取一份水油皮按扁，将油酥包入。
将包好的剂子口朝下。
擀成长条状
将擀好的面团从一端卷起，口朝下静置15分钟。
再次将松弛后的面团擀成长条状。
卷起，口朝下静置15分钟。
取一份松弛好的面团，中间对折后按压成片，干成圆形面皮
放入之前做好的椒盐馅。
收口捏紧，口朝下擀成牛舌状。
烤盘上铺好油纸，刷上蛋液，并撒上适量芝麻。
烤箱预热160度，上下火，中层烘烤25分钟即可。