Name: 猴子面包
Ingredients: 360g+g高筋面粉; 100g+g牛奶; 30g细砂糖; 5g盐; 75g红糖; 30g+g无盐黄油; 2大勺枫糖浆; 6g速发酵母粉

步骤1.

1均匀混合牛奶100g和高筋面粉20g，小火边加热边搅拌至浓稠，蛋抽划过留下痕迹即可；冷却至室温，冷却过程中多次搅拌防止起皮；盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上，最好过夜；

步骤2.

2面包机内桶依次加入全部汤种、牛奶180g，细砂糖30g，盐5g；再均匀平铺撒上面粉，面粉中间挖一个小坑，放入酵母粉；启动和面程序，和面20分钟；加入切成小粒、软化至室温的黄油，再次启动一个和面程序；大约15分钟，停机检查面团状态，达到完全扩张；如果达不到可以在揉面5、6分钟；

步骤3.

3取出面团滚圆，放进大碗，进行基础发酵；发酵至2倍至2.5倍，手指蘸干粉检查：戳一个小洞，小洞不回缩、面团不塌陷，发酵程度正好；

步骤4.

4取出面团排气后，分割成若干大小不一的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

步骤5.

5融化75g黄油，加入75g红糖和2大勺枫糖浆，搅拌均匀；

步骤6.

6松弛好的小面团再次滚圆，并放入枫糖汁子中浸泡片刻；

步骤7.

7随便、不规则地放进提前抹一层黄油（分量外）的模具（24cm中空戚风模1个）中，盖上保鲜膜最后发酵至2倍到2.5倍；

步骤8.

8放入预热190度的烤箱，烤大约分钟，至表面金黄即可，出炉后立即倒扣脱模。

猴子面包

配方