剁椒烧鲫鱼

7.7分

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一般

去鳞干净鲜鲫鱼 7两、盐适量、鸡精适量、老抽适量、糖适量、水淀粉适量、辣椒酱适量、料酒适量、姜半两、醋适量、蒜一头、葱白一两、红绿剁椒适量

步骤1.

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鲜鲫鱼去鳞内脏去掉，洗净肚子内黑膜。用葱姜填腹，切花刀抹盐，加料酒腌渍20分钟

步骤2.

剁椒切丁备用

步骤3.

葱姜蒜切丁，辣椒酱、糖、盐、醋、鸡精加水调成汁备用

步骤4.

锅内擦姜，入油，至6成热小火煎鱼至金黄。捞出备用

步骤5.

煎好的鱼去油，稍等，准备调汁

步骤6.

用煎鱼的油加热至5成，放入葱姜蒜编香。加入剁椒丁翻炒，加入调好的汤汁，加水滚开，慢慢放入煎好的鱼，改中火慢炖

步骤7.

炖七至八分钟，水中鱼露出，浇水淀粉收汤

步骤8.

浇水淀粉收汤

步骤9.

起锅摆盘

1，防止煎鱼的时候鱼皮干锅，在锅内下油前，用生姜擦锅。
2，鱼在煎的过程中注意翻身时不要碰碎。
3，切花刀不宜过大，煎的时候易碎。
4，加水淀粉后注意起锅不要干底。

包含此做法的食谱

水淀粉葱姜蒜辣椒酱鸡精摆盘鲫鱼调汁

窍门配方

剁椒烧鲫鱼

鲜鲫鱼去鳞内脏去掉，洗净肚子内黑膜。用葱姜填腹，切花刀抹盐，加料酒腌渍20分钟

剁椒切丁备用

葱姜蒜切丁，辣椒酱、糖、盐、醋、鸡精加水调成汁备用

锅内擦姜，入油，至6成热小火煎鱼至金黄。捞出备用

煎好的鱼去油，稍等，准备调汁

用煎鱼的油加热至5成，放入葱姜蒜编香。加入剁椒丁翻炒，加入调好的汤汁，加水滚开，慢慢放入煎好的鱼，改中火慢炖

炖七至八分钟，水中鱼露出，浇水淀粉收汤

浇水淀粉收汤

起锅摆盘