酸奶蛋糕---犹如乳酪蛋糕般细腻

5.8分
307人已做过
10分钟以内 困难 香甜、酸 烤箱

配方

6种材料
鸡蛋 4个、白砂糖 60克、酸奶 200克、低筋面粉 70克、色拉油 45克、白醋 小许

做法

22个步骤
步骤1.
1把所有材料准备好。
步骤2.
2鸡蛋磕开，将蛋黄和蛋清分别放进不同的盆里（放蛋白的盆子必须是无水无油的哦）。
步骤3.
3往蛋清中滴入几滴醋或柠檬汁，用打蛋器顺着一个方向搅打，打至呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的白砂糖。
步骤4.
4继续搅打，打至蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的白砂糖。
步骤5.
5再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3白砂糖。
步骤6.
6继续搅打，将蛋清打发为干性发泡状态，提起打蛋器时能拉出尖尖的小角即可停止。
步骤7.
7开始准备蛋黄糊，把酸奶倒入蛋黄中，用打蛋器轻轻搅拌均匀。
步骤8.
8加入色拉油，搅拌均匀。
步骤9.
9筛入面粉。
步骤10.
10用橡皮刀轻轻翻拌均匀。
步骤11.
11取1/3的蛋白放入蛋黄糊中。
步骤12.
12用由底部往上翻的方式把面糊翻拌均匀。
步骤13.
13翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊完全混合。
步骤14.
14如果是活底模的话，须用锡纸把蛋糕模包上。
步骤15.
15把混合后的蛋糕糊倒入模具里。
步骤16.
16用橡皮刀抹平，再端起蛋糕模在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤17.
17烤盘里注入适量清水，再把装好蛋糕糊的模具放进烤盘里。
步骤18.
18送进预热好的烤箱最底层，上火175度，下火150度，60分钟。
步骤19.
19烘烤时间结束后，用手轻轻压一下中间，感觉到有弹力就代表已经烤好.....
步骤20.
20内置照明灯，烤的时候可以看到蛋糊的状态......
步骤21.
21出炉了.....色泽非常均匀......
步骤22.
22口感真的很棒....如果不焦急吃，可冷藏，冷藏之后口感会更好。

窍门
1、装蛋清的盆子必须无水无油，否则蛋清会打发不了，并在打发之前，加点白醋，一点点就好了哦，这样蛋清会比较容易打发。2、油最好是用无色无味的色拉油，千万不要用花生油，除非您很喜欢花生的味道，否则做出的蛋糕会有一股香喷喷的花生味。。3、搅拌面粉时，要用橡皮刀轻轻翻拌，不能过度搅拌，以免面粉起筋。4、蛋白糊和蛋黄糊混合时，搅拌的手法要从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

包含此做法的食谱

下火 打蛋器 色拉油 砂糖 锡纸

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