改良自来红月饼

9.2分
200人已做过
难 牙签、擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

13种材料
中筋面粉 300克、开水 90克、细砂糖 80克、青红丝 25克、冰糖 30克、炒熟瓜子仁 45克、去皮杏仁 45克、烤熟核桃仁 45克、小苏打 1克、香油 50克、麦芽糖 35克、糖桂花 25克、炒熟面粉 150克

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
容器中放入细砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成绿豆大小的冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖和香油。
步骤2.
筛人炒熟的面粉。
步骤3.
拌匀混合成团，盖上保鲜膜备用。
步骤4.
容器中放入小苏打和开水，搅拌至溶化。
步骤5.
加入细砂糖、香油和麦芽糖，拌至乳化。
步骤6.
倒入面粉和成面团，充分揉匀。
步骤7.
滚圆后盖上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤8.
将松弛好的面团分割成10份，每个25克搓成小圆柱形。将馅料分割成10份，每个50克滚圆。
步骤9.
取一个面团用手压扁，用擀面杖擀成椭圆形的面皮，从上到下卷成圆柱形。
步骤10.
盖上保鲜膜，松弛一会儿，将圆柱形面坯从中间压扁，两边向中间折起，擀成中间厚四周稍薄的圆形面皮。
步骤11.
包入馅料后收口。
步骤12.
压扁整形后码入烤盘，用牙签在表面扎空。
步骤13.
上红印，放入预热210度的烤箱中，烘烤20分钟左右，至饼身上色即可出炉。

窍门
改良自来红月饼原料：
  
    饼皮：中筋面粉300克（高筋面粉150克和低筋面粉150）、细砂糖30克、香油80克、

        麦芽糖15克、小苏打1克、开水90克


    馅料：炒熟面粉150克、香油50克、细砂糖80克、烤熟核桃仁45克、炒熟瓜子仁

        45克、去皮杏仁45克、冰糖30克、青红丝25克、糖桂花25克、麦芽糖35克


规格：

    饼皮：馅料=1:1=饼皮50克：馅料50克=100克

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改良自来红月饼
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改良自来红月饼
容器中放入细砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成绿豆大小的冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖和香油。
筛人炒熟的面粉。
拌匀混合成团，盖上保鲜膜备用。
容器中放入小苏打和开水，搅拌至溶化。
加入细砂糖、香油和麦芽糖，拌至乳化。
倒入面粉和成面团，充分揉匀。
滚圆后盖上保鲜膜，松弛30分钟。
将松弛好的面团分割成10份，每个25克搓成小圆柱形。将馅料分割成10份，每个50克滚圆。
取一个面团用手压扁，用擀面杖擀成椭圆形的面皮，从上到下卷成圆柱形。
盖上保鲜膜，松弛一会儿，将圆柱形面坯从中间压扁，两边向中间折起，擀成中间厚四周稍薄的圆形面皮。
包入馅料后收口。
压扁整形后码入烤盘，用牙签在表面扎空。
上红印，放入预热210度的烤箱中，烘烤20分钟左右，至饼身上色即可出炉。