传统广式五仁月饼

9.3分
159人已做过
困难 烤箱

配方

7种材料
奶粉 5克、碱水 1克、花生油 25克、转化糖浆 75克、月饼专用粉 110克、蛋液 适量、传统广式五仁馅 180克

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
皮料
步骤2.
馅料
步骤3.
将糖浆倒入大碗，加入碱水
步骤4.
充分搅拌均匀
步骤5.
加入花生油
步骤6.
搅打至充分混融
步骤7.
奶粉和月饼粉混合，筛入油糖浆中
步骤8.
拌匀成软硬适度的面团，松弛20-30分钟
步骤9.
将馅料分割成18克/个
步骤10.
饼皮分割成7克/个
步骤11.
按扁
步骤12.
包入馅料
步骤13.
收口搓圆
步骤14.
逐个包好
步骤15.
放入月饼模中压制成型
步骤16.
脱模
步骤17.
放入烤盘
步骤18.
放入烤箱，中层，上下火200度，烤5分钟，表面定型
步骤19.
取出，刷蛋液，继续烘烤15-20分钟，
步骤20.
表面金黄，出炉

窍门

由于皮薄，包馅的时候要慢慢推，以免破皮。
月饼模中可以撒少许面粉防粘。
烘烤时间和火候根据自家烤箱情况调整。

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传统广式五仁月饼
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传统广式五仁月饼
皮料
馅料
将糖浆倒入大碗，加入碱水
充分搅拌均匀
加入花生油
搅打至充分混融
奶粉和月饼粉混合，筛入油糖浆中
拌匀成软硬适度的面团，松弛20-30分钟
将馅料分割成18克/个
饼皮分割成7克/个
按扁
包入馅料
收口搓圆
逐个包好
放入月饼模中压制成型
脱模
放入烤盘
放入烤箱，中层，上下火200度，烤5分钟，表面定型
取出，刷蛋液，继续烘烤15-20分钟，
表面金黄，出炉