8.4分
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广式传统五仁月饼
食·色
时间:2小时以上，难度:简单，配方:核桃仁、杏仁、瓜子仁、花生仁，步骤:1.饼皮料 2.将碱水与糖浆倒入碗中 3.充分搅拌均匀 4.倒入油
2小时以上
简单
咸甜
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
饼皮料
步骤2.
将碱水与糖浆倒入碗中
步骤3.
充分搅拌均匀
步骤4.
倒入油
步骤5.
搅拌至充分乳化
步骤6.
奶粉与面粉混合，筛入碗中
步骤7.
拌匀
步骤8.
包上保鲜膜，松弛30分钟
步骤9.
五仁馅料
步骤10.
所有坚果炒熟切碎。果脯也切碎
步骤11.
将切碎的坚果和果脯倒入碗中
步骤12.
加入盐，胡椒粉，冰肉，生抽
步骤13.
倒入糕粉，抓匀
步骤14.
加入芝麻油，玉米油，抓匀
步骤15.
加入一半白酒
步骤16.
抓匀至能捏成团状
步骤17.
将皮分割成10克/个，馅分割成35克/个
步骤18.
取一块饼皮，按扁
步骤19.
放入馅料
步骤20.
将饼皮向上推起
步骤21.
收口，搓圆
步骤22.
逐个做好
步骤23.
放入面粉中薄薄的裹上一层粉
步骤24.
放入模具
步骤25.
压实
步骤26.
左右各磕一下
步骤27.
扣出饼坯
步骤28.
摆入烤盘，表面喷水
步骤29.
放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟
步骤30.
表面定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟
步骤31.
表面金黄，出炉
此一份饼皮超出此次制作五仁月饼的量，剩下的饼皮可以用来制作其他月饼。
制馅时，需酌情添加液体用量，以防馅料过于湿软。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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