苏式五仁月饼

8.7分
123人已做过
困难 筷子 烤箱

配方

7种材料
面粉 100克、水 44克、低筋粉 100克、猪油 90克、苏式五仁月饼馅 330克、红曲粉 少许、水 少许

做法

28个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
水油皮料：面粉100克，猪油40克，水44克
步骤2.
将各材料倒在一起，
步骤3.
调制成软硬适度的面团
步骤4.
油酥面：低筋粉100克，猪油50克
步骤5.
面粉和猪油混合
步骤6.
抓搓成油酥面团
步骤7.
酥面和皮面各分10等分
步骤8.
将皮面按扁，放上油酥
步骤9.
包起来
步骤10.
收口向下放置
步骤11.
擀成长条
步骤12.
卷起
步骤13.
松弛5-10分钟
步骤14.
再次擀开
步骤15.
卷起
步骤16.
松弛5-10分钟
步骤17.
馅料分割成10等分
步骤18.
取一块饼皮，擀开
步骤19.
折三折
步骤20.
擀成圆皮，放入馅料
步骤21.
包起来
步骤22.
收口向下放置
步骤23.
逐一按扁
步骤24.
红曲粉加少许水，调匀
步骤25.
用四根筷子在饼面点上四个小点
步骤26.
摆入烤盘，找好距离
步骤27.
放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右
步骤28.
表面鼓胀，出炉

窍门

松弛时间根据饼皮情况增减。如果擀皮比较紧，可以多松弛一会。
包馅时注意捏紧收口，以防烘烤时露馅。

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下火 烤箱烤 水油皮 油酥面 红曲粉 面团 馅料

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苏式五仁月饼
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苏式五仁月饼
水油皮料：面粉100克，猪油40克，水44克
将各材料倒在一起，
调制成软硬适度的面团
油酥面：低筋粉100克，猪油50克
面粉和猪油混合
抓搓成油酥面团
酥面和皮面各分10等分
将皮面按扁，放上油酥
包起来
收口向下放置
擀成长条
卷起
松弛5-10分钟
再次擀开
卷起
松弛5-10分钟
馅料分割成10等分
取一块饼皮，擀开
折三折
擀成圆皮，放入馅料
包起来
收口向下放置
逐一按扁
红曲粉加少许水，调匀
用四根筷子在饼面点上四个小点
摆入烤盘，找好距离
放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右
表面鼓胀，出炉