梅菜扣肉

8.4分
174人已做过
难

配方

12种材料
猪五花肉 500克、梅菜 150克、油 500克、老抽 10克、精盐 5克、柱侯酱 10克、白糖 5克、料酒 10克、葱 20克、姜 15克、香菜 少许、八角桂皮草果 适量

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备调料，葱切段，姜切片。
步骤2.
将五花肉放入开水中煮，5成熟捞出。
步骤3.
趁热在肉皮上抹老抽。
步骤4.
锅上火加油烧至8成热，投入肉炸至皮色红亮。
步骤5.
将肉捞出。
步骤6.
备梅干菜，洗净待用。
步骤7.
用直刀改成0.5厘米厚，6厘米长的肉片。
步骤8.
备八角草果桂皮，待用。
步骤9.
锅上火加油烧热，放葱姜煸香，加入梅菜 老抽 精盐 白糖 柱侯酱 料酒，放入切好的肉片，用小火煸炒至入味，离火。
步骤10.
将肉皮朝下，整齐排放碗中，上放梅菜、香料，上笼蒸40分钟，取出。
步骤11.
将蒸碗反扣入盘内，上桌即成。

窍门

炸肉时油温控制在八九成热，蒸制时掌握好。
500克油中，实际用油50克。

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梅菜扣肉
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梅菜扣肉
准备调料，葱切段，姜切片。
将五花肉放入开水中煮，5成熟捞出。
趁热在肉皮上抹老抽。
锅上火加油烧至8成热，投入肉炸至皮色红亮。
将肉捞出。
备梅干菜，洗净待用。
用直刀改成0.5厘米厚，6厘米长的肉片。
备八角草果桂皮，待用。
锅上火加油烧热，放葱姜煸香，加入梅菜 老抽 精盐 白糖 柱侯酱 料酒，放入切好的肉片，用小火煸炒至入味，离火。
将肉皮朝下，整齐排放碗中，上放梅菜、香料，上笼蒸40分钟，取出。
将蒸碗反扣入盘内，上桌即成。