可可双色吐司

9.4分
50人已做过
困难 保鲜膜 烤箱

配方

9种材料
高粉 140g、高粉中种用 326克、水中种用 196克、酵母中种用 6克、盐 6克、砂糖 37克、黄油 37克、炼乳 93克、蛋液 73克

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将中种面团的所有材料放入面包机中
步骤2.
揉成面团发酵至4倍大
步骤3.
将主面团液体类材料放入面包机中（先用液体垫底）
步骤4.
然后加入粉类
步骤5.
接着将中种面团揪成小块放入
步骤6.
揉成扩展阶段放入黄油
步骤7.
最后揉至完全扩展阶段，收圆静置半小时
步骤8.
准备巧克力夹馅的材料
步骤9.
准备巧克力夹馅的材料：黑巧克力50克、黄油20克、高筋面粉20克、可可粉10克、玉米淀粉5克、牛奶60克、糖20克、蛋白1个
步骤10.
高筋面粉、可可粉、玉米粉过筛混合，加入牛奶和糖，搅拌均匀
步骤11.
加入融化的巧克力，然后加入融化的黄油，最后加入蛋白，搅拌均匀
步骤12.
小火加热至面糊变的略有粘性，搅拌时脱离容器四周和底部
步骤13.
把面糊倒在两层保鲜膜之间，擀成方片，冷冻一会儿
步骤14.
醒发好的面团擀成长方形
步骤15.
把巧克力夹馅从冷冻室取出，放在面片上面
步骤16.
将巧克力片包起
步骤17.
擀开，做第一次三折，松弛10分钟后
步骤18.
再敢开，做第二次三折。
步骤19.
将面片分成三等分，每一份切成如图形状，顶端留少许不要切断
步骤20.
编成辫子形状。再将头围相连，做成绣球形状。
步骤21.
依次做好3个面团，放入吐司盒中
步骤22.
二次发酵至8、9分满，表面刷蛋液
步骤23.
烤箱预热，170度烤40-45分钟左右。上色后盖锡纸，烤好后立刻取出脱模。

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可可双色吐司
将中种面团的所有材料放入面包机中
揉成面团发酵至4倍大
将主面团液体类材料放入面包机中（先用液体垫底）
然后加入粉类
接着将中种面团揪成小块放入
揉成扩展阶段放入黄油
最后揉至完全扩展阶段，收圆静置半小时
准备巧克力夹馅的材料：黑巧克力50克、黄油20克、高筋面粉20克、可可粉10克、玉米淀粉5克、牛奶60克、糖20克、蛋白1个
高筋面粉、可可粉、玉米粉过筛混合，加入牛奶和糖，搅拌均匀
加入融化的巧克力，然后加入融化的黄油，最后加入蛋白，搅拌均匀
小火加热至面糊变的略有粘性，搅拌时脱离容器四周和底部
把面糊倒在两层保鲜膜之间，擀成方片，冷冻一会儿
醒发好的面团擀成长方形
把巧克力夹馅从冷冻室取出，放在面片上面
将巧克力片包起
擀开，做第一次三折，松弛10分钟后
再敢开，做第二次三折。
将面片分成三等分，每一份切成如图形状，顶端留少许不要切断
编成辫子形状。再将头围相连，做成绣球形状。
依次做好3个面团，放入吐司盒中
二次发酵至8、9分满，表面刷蛋液
烤箱预热，170度烤40-45分钟左右。上色后盖锡纸，烤好后立刻取出脱模。