香菇炖鸡

7.9分
181人已做过
一般 高压锅

配方

14种材料
香菇 10个、草鸡 半只、盐 适量、老抽 适量、生抽 适量、食用油 适量、白糖 适量、八角 1个、料酒 适量、姜 3片、香葱 少许、大葱 2节、干辣椒 1个、红椒 半个

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
草鸡洗净，控干水份后切块
步骤2.
香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。
步骤3.
姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用（红椒小葱忘记拍了）。
步骤4.
锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。
步骤5.
炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒。
步骤6.
加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味（生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整）
步骤7.
将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右。
步骤8.
大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入拦匀再一起炖。
步骤9.
继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。

窍门
1、    如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。

2、    香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。

3、    香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。

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香菇炖鸡
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香菇炖鸡
草鸡洗净，控干水份后切块
香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。
姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用（红椒小葱忘记拍了）。
锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。
炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒。
加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味（生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整）
将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右。
大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入拦匀再一起炖。
继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。