可可曲奇

7.0分
114人已做过
一般 裱花袋 烤箱

配方

6种材料
鸡蛋 1个、低粉 170克、黄油 130克、可可粉 15克、糖粉 65克、香草糖 35克

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
低粉、可可粉混合，过筛两次。
步骤2.
黄油切小块，室温下软化。
步骤3.
加入糖粉、香草糖，用电动打蛋器打至颜色变白，体积变大。
步骤4.
分三次加入鸡蛋液，搅匀。
步骤5.
筛入粉类，拌至干粉消失即成曲奇面糊。
步骤6.
曲奇面糊装入裱花袋，在烘焙油纸上挤出蛇形曲线。
步骤7.
烤箱中层，180度，12分钟左右即可出炉。

窍门
1、曲奇烤焙的时间短，容易烤糊，尤其是挤出的饼干偏小的时候，七八分钟就已经熟了。所以最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。尤其是可可曲奇，在烤焙过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头了。
2、可可曲奇可以根据自己的喜好调整可可粉的比例，但是如果超过30克，那么会让曲奇的口感苦涩。
3、用裱花袋挤出曲奇面糊的时候，有些时候会感觉感应，很费力。这样的情况出现有两种可能，一是黄油未完全软化就打发，造成面糊干硬，所以要注意，一定要等黄油彻底软化后再打发。二是面粉的吸水性不同，导致面糊较干，遇到这种情况可以加一小勺鸡蛋液，使面糊软硬适中。
4、打发黄油时，不要打得过于蓬发，整个打发时间控制在2分钟左右即可。如果黄油打发太蓬发，可能会导致曲奇烤完后花纹消失。
5、糖粉可以降低面团的延伸性，利于曲奇花纹的保持，细砂糖可以增加饼干的酥松度，两者缺一不可。

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可可曲奇
低粉、可可粉混合，过筛两次。
黄油切小块，室温下软化。
加入糖粉、香草糖，用电动打蛋器打至颜色变白，体积变大。
分三次加入鸡蛋液，搅匀。
筛入粉类，拌至干粉消失即成曲奇面糊。
曲奇面糊装入裱花袋，在烘焙油纸上挤出蛇形曲线。
烤箱中层，180度，12分钟左右即可出炉。