麻辣虾爬子

7.3分

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一般辣、麻辣火锅

虾爬子 2斤、大料适量、香辣火锅底料适量、大蒜适量、花椒适量、姜适量、香菜适量、干红辣椒适量、青红椒适量

步骤1.

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主料：虾爬子2斤

步骤2.

副料：青、红椒、香菜、大蒜、姜调料：花椒、大料、干红辣椒、香辣火锅底料

步骤3.

虾爬子用水冲洗干净，青、红椒切辣椒圈，香菜切段，大蒜、生姜切片备用、锅中做油，油温6成热时将各种佐料全部放入锅中炒制，佐料炒香后将火锅底料放入锅中小火炒制

步骤4.

将虾爬子放入锅中大火炒制，中间要不停翻动

步骤5.

加入少许生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制

步骤6.

倒入小半碗清水，让炒制的虾爬子在红油水中咕咚3-4分钟，确保虾爬子成熟

步骤7.

待汤汁浓稠时，撒入香菜梗即可出锅

1、炒制火锅底料时一定要用小火，用铲子将其打散，慢慢炒出红油为好；
2、虾爬子本身带有海水咸味，火锅底料也带有咸味，所以这道菜在炒制过程中不需用再额外加盐；
3、新鲜的虾爬子肉质非常鲜嫩，也非常容易入味，炒制时间不用过长。

包含此做法的食谱

红辣椒辣火锅菜梗生抽胡椒干红香辣

窍门配方

麻辣虾爬子

主料：虾爬子2斤

副料：青、红椒、香菜、大蒜、姜调料：花椒、大料、干红辣椒、香辣火锅底料

虾爬子用水冲洗干净，青、红椒切辣椒圈，香菜切段，大蒜、生姜切片备用、锅中做油，油温6成热时将各种佐料全部放入锅中炒制，佐料炒香后将火锅底料放入锅中小火炒制

将虾爬子放入锅中大火炒制，中间要不停翻动

加入少许生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制

倒入小半碗清水，让炒制的虾爬子在红油水中咕咚3-4分钟，确保虾爬子成熟

待汤汁浓稠时，撒入香菜梗即可出锅