酱爆鱿鱼

8.1分

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一般

鱿鱼适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、郫县豆瓣适量、姜蒜适量、料酒适量、青椒适量、朝天椒适量、洋葱适量

步骤1.

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准备材料

步骤2.

鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断

步骤3.

将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角

步骤4.

将鱿鱼切成大小合适的块，青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿备用

步骤5.

水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出

步骤6.

放入冷水拔凉备用

步骤7.

热油锅将姜蒜和朝天椒爆香

步骤8.

放入适量的郫县豆瓣炒香

步骤9.

放入鱿鱼翻炒，加少许料酒

步骤10.

放入洋葱和青椒翻炒均匀关火，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可

1、鱿鱼要想脆爽，一定要焯水时间短，打卷即好。还要大火快炒才成！
2、郫县豆瓣本身就咸，加盐调味要斟酌着放。

包含此做法的食谱

朝天椒郫县豆瓣鸡精料酒洋葱油锅豆瓣

窍门配方

酱爆鱿鱼

准备材料

鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断

将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角

将鱿鱼切成大小合适的块，青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿备用

水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出

放入冷水拔凉备用

热油锅将姜蒜和朝天椒爆香

放入适量的郫县豆瓣炒香

放入鱿鱼翻炒，加少许料酒

放入洋葱和青椒翻炒均匀关火，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可