卤水猪大肠

6.8分

55人已做过

一般

大肠头 5斤、李锦记卤水汁二支、花椒适量、八角适量、干辣椒适量、茴香适量、草果适量、老姜适量、李锦记头抽半支

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。

步骤2.

放入锅中烧开的水里煮5分钟

步骤3.

放进卤水里泡20分钟

步骤4.

大火烧开,再慢火一煮个小时

步骤5.

一个小时后关火捞出来放凉

步骤6.

然后就切小块,可以上碟了

1、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。
2、卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。

包含此做法的食谱

半小时黄酒面粉火烧卤水肥肠肠子

窍门配方

卤水猪大肠

把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。

放入锅中烧开的水里煮5分钟

放进卤水里泡20分钟

大火烧开,再慢火一煮个小时

一个小时后关火捞出来放凉

然后就切小块,可以上碟了