黑钻土司

9.4分
285人已做过
2小时以上 困难 烤箱

配方

16种材料
面包材料 、高粉 250g、盐 2g、酵母 3g、牛奶 115g、砂糖 25g、鸡蛋一个 50g（净含量）、黄油 20g、蛋糕材料 、鸡蛋360g 6个、低粉 100g、可可粉 20g、砂糖 80g、玉米油 60g、牛奶 110g、巧克力酱 适量

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
后油法厨师机揉出手套膜。揉圆发酵。
步骤2.
发酵2倍大，戳洞不回缩塌陷发酵完成。
步骤3.
排气后分2份松弛15分钟。
步骤4.
取一份擀成土司模宽度。
步骤5.
上下擀成长方形。
步骤6.
刷上巧克力酱，边缘留着不刷。
步骤7.
卷起，收口捏紧。
步骤8.
放入土司模具中，收口向下。
步骤9.
做好2个，烤箱二次发酵，烤箱中放碗热水。
步骤10.
蛋糕糊不要着急做以免蛋白消泡。等差不多二次发酵快完成的时候再做。牛奶和玉米油搅拌乳化。
步骤11.
筛入低粉和可可粉的混合物搅拌至无干粉即可。
步骤12.
加入蛋黄搅拌均匀。
步骤13.
搅拌成顺滑的蛋黄糊。
步骤14.
砂糖分3次加入蛋白中打发至湿性发泡，提起打蛋头有弯钩。
步骤15.
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤16.
倒回蛋白霜中翻拌均匀。
步骤17.
此时土司二次发酵约1.5倍大。
步骤18.
将蛋糕糊平均倒入2个土司模中抹平震出气泡。
步骤19.
烤箱预热，170度35分钟左右，时间和温度根据自家烤箱和土司模具而定。我的土司模是学厨黑金刚导热快，时间和温度都低一些。
步骤20.
大约10分钟左右蛋糕表面凝固了取出沿着模具在蛋糕表面划一刀，为了裂口更漂亮，顺着划口裂开而不是肆意裂开。
步骤21.
出炉后立即倒扣脱模，晒凉，切片，装袋密封保存。
步骤22.
成品图～
步骤23.
成品图～
步骤24.
成品图～

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后油法厨师机揉出手套膜。揉圆发酵。
发酵2倍大，戳洞不回缩塌陷发酵完成。
排气后分2份松弛15分钟。
取一份擀成土司模宽度。
上下擀成长方形。
刷上巧克力酱，边缘留着不刷。
卷起，收口捏紧。
放入土司模具中，收口向下。
做好2个，烤箱二次发酵，烤箱中放碗热水。
蛋糕糊不要着急做以免蛋白消泡。等差不多二次发酵快完成的时候再做。牛奶和玉米油搅拌乳化。
筛入低粉和可可粉的混合物搅拌至无干粉即可。
加入蛋黄搅拌均匀。
搅拌成顺滑的蛋黄糊。
砂糖分3次加入蛋白中打发至湿性发泡，提起打蛋头有弯钩。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
倒回蛋白霜中翻拌均匀。
此时土司二次发酵约1.5倍大。
将蛋糕糊平均倒入2个土司模中抹平震出气泡。
烤箱预热，170度35分钟左右，时间和温度根据自家烤箱和土司模具而定。我的土司模是学厨黑金刚导热快，时间和温度都低一些。
大约10分钟左右蛋糕表面凝固了取出沿着模具在蛋糕表面划一刀，为了裂口更漂亮，顺着划口裂开而不是肆意裂开。
出炉后立即倒扣脱模，晒凉，切片，装袋密封保存。
成品图～
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