酸菜蚕豆泥

7.7分

110人已做过

一般酸擀面杖

鲜蚕豆 170克、酸菜 1小片、酸菜汁 1小碟、油少许、大蒜 1颗、花椒数颗、姜 1小块、葱花适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将蚕豆煮熟，控水

步骤2.

去皮

步骤3.

用擀面杖碾成泥

步骤4.

酸菜切碎丁，姜蒜拍碎

步骤5.

锅中倒少许油烧热，下花椒，姜蒜，爆香，捞出不用

步骤6.

倒入酸菜丁，炒香

步骤7.

倒入蚕豆泥，炒匀

步骤8.

加入酸菜汁

步骤9.

翻炒均匀

步骤10.

汤汁减少，出锅，装盘撒葱花食用

蚕豆不必完全碾成细末，略带些颗粒口感更丰富。
酸菜汁就是腌酸菜的水，其咸味较重，所以成品中不再放盐。酸菜汁也可以用清水代替，并根据酸菜的多少，适当调味

包含此做法的食谱

葱花花椒汤汁菜汁酸菜蚕豆蚕豆泥

窍门配方

酸菜蚕豆泥

将蚕豆煮熟，控水

去皮

用擀面杖碾成泥

酸菜切碎丁，姜蒜拍碎

锅中倒少许油烧热，下花椒，姜蒜，爆香，捞出不用

倒入酸菜丁，炒香

倒入蚕豆泥，炒匀

加入酸菜汁

翻炒均匀

汤汁减少，出锅，装盘撒葱花食用