韭黄三饺

7.0分
124人已做过
一般 原味

配方

10种材料
韭黄 1把、高丽菜 1颗、元蹄肉 1.、姜末 1碗、水饺皮 2包、鸡高汤 1大碗、盐 适量、香油 适量、胡椒粉 适量、米酒 适量

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
肉先用米酒腌渍,量淹过肉搅和即可+香油搅和+胡椒(黑+白胡椒1:1)洒满肉面后加入姜末去肉腥,倒高汤整个和匀成有弹性水嫩感在冰冷冻3~6小时(早上用下午包)
步骤2.
韭黄切碎抓盐出水去腥放置,高丽菜切碎一半不抓盐留脆感,一半抓盐别沥太干,留些咸度(不加酱油)跟肉搅和
步骤3.
韭黄加入拌匀再加抓盐的高丽菜,后加脆感高丽菜整个搅拌均匀,冰冷冻20分入味,要包多少再拿多少
步骤4.
原味蒸饺~蒸盘抹油用炒菜锅蒸约8分,(电锅半杯水)待饺子膨皮即可
步骤5.
煎饺~平锅抹油中小火摆放散状约3分钟后,锅边缘加入面粉水,上锅盖子闷5分钟即可
步骤6.
水饺~大锅滚水加少许油(不沾黏)下饺子,等滚再加水待水饺浮起膨皮样即可

窍门

1、


2、肉买回来先用米酒腌渍去腥保鲜

3、肉一定要用高汤+香油胡椒搅和
让肉"水嫩不柴"(任何饺都适用)

4、和好肉冰冷冻入味

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韭黄三饺
肉先用米酒腌渍,量淹过肉搅和即可+香油搅和+胡椒(黑+白胡椒1:1)洒满肉面后加入姜末去肉腥,倒高汤整个和匀成有弹性水嫩感在冰冷冻3~6小时(早上用下午包)
韭黄切碎抓盐出水去腥放置,高丽菜切碎一半不抓盐留脆感,一半抓盐别沥太干,留些咸度(不加酱油)跟肉搅和
韭黄加入拌匀再加抓盐的高丽菜,后加脆感高丽菜整个搅拌均匀,冰冷冻20分入味,要包多少再拿多少
原味蒸饺~蒸盘抹油用炒菜锅蒸约8分,(电锅半杯水)待饺子膨皮即可
煎饺~平锅抹油中小火摆放散状约3分钟后,锅边缘加入面粉水,上锅盖子闷5分钟即可
水饺~大锅滚水加少许油(不沾黏)下饺子,等滚再加水待水饺浮起膨皮样即可