It'sfromItaly---Panettone潘妮朵尼

3.0分

771人已做过

10分钟以内一般香甜保鲜膜烤箱

全蛋 1个、牛奶 20克、黄油 50克、酵母 1克、蜂蜜 20克、牛奶 60克、酵母 2克、白砂糖 20克、盐 2克、葡萄干 60克、牛奶 100克、核桃 20克、金像高粉 100克、金像高粉 130克、蔓越莓干 20克、糖渍橙皮 30克

步骤1.

1糖渍橙皮：橙皮彻底洗净，用刮皮器将黄色的外皮刮下。橙肉切碎，注意保留橙汁。锅里放水，放糖，熬化后放入橙皮丝，橙肉，熬开后转小火，约20分。熬至没有汤汁，非常粘稠，橙皮呈半透明状态即可。可以加一些朗姆酒调味。一次可以多做些，密封冷藏保存不错，越久越香。

步骤2.

2中种面团材料混合均匀，揉成团即可，冷藏发酵15-20小时。发酵自原体积的两倍大。提前做好糖渍橙皮，把葡萄干与蔓越莓洗净，浸泡在牛奶里至少5小时，可以加入少许朗姆酒提升风味，最好浸泡过夜。

步骤3.

3发酵好的中种直接撕成小块，与主面团中除黄油外的所有材料搅拌成光滑有延展性的面团，加入切小块的黄油，继续搅拌至可以拉出大片薄膜的状态（完全状态）。彻底挤干葡萄干、蔓越莓、糖渍橙皮，拌入少量面粉，混合核桃，加入面团继续搅拌几分钟拌匀即可。

步骤4.

4取出滚圆入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。

步骤5.

5发好的面团分割成70克左右的面团。擀平，三折，整形成圆形，放入6连模中，压好边角，入烤箱，设定50度，放入一杯热水，发酵至2倍大时取出，刷一层剩余的牛奶液，撒上一层白砂糖。铂富烤箱预热170度，设定糕点档，中层，18-20分钟。有剩余的面团可以整形成圆包，二发后烘烤即可。

全蛋1个约50克因为我加的料多，所以我是待面团揉好后，取出，手工揉好果料的。大概揉了5-8分钟。使用Breville铂富BOV650智能电烤箱基础发酵和二发，设定最低50度，将面团表面蒙上保鲜膜或者过水拧干的纱布，放入，设定时间为40分钟。还有用50度来软化黄油，那是相当的给力啊！！！

包含此做法的食谱

蔓越莓朗姆酒中种面团砂糖黄油中种糖渍橙皮

窍门配方

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