天天菜谱
It'sfromItaly---Panettone潘妮朵尼
3.0分
771人已做过
10分钟以内
一般
香甜
保鲜膜
烤箱
配方
16种材料
全蛋
1个、
牛奶
20克、
黄油
50克、
酵母
1克、
蜂蜜
20克、
牛奶
60克、
酵母
2克、白砂糖 20克、盐 2克、
葡萄干
60克、
牛奶
100克、
核桃
20克、金像高粉 100克、金像高粉 130克、蔓越莓干 20克、糖渍橙皮 30克
做法
5个步骤
步骤1.
1糖渍橙皮:橙皮彻底洗净,用刮皮器将黄色的外皮刮下。橙肉切碎,注意保留橙汁。锅里放水,放糖,熬化后放入橙皮丝,橙肉,熬开后转小火,约20分。熬至没有汤汁,非常粘稠,橙皮呈半透明状态即可。可以加一些朗姆酒调味。一次可以多做些,密封冷藏保存不错,越久越香。
步骤2.
2中种面团材料混合均匀,揉成团即可,冷藏发酵15-20小时。发酵自原体积的两倍大。提前做好糖渍橙皮,把葡萄干与蔓越莓洗净,浸泡在牛奶里至少5小时,可以加入少许朗姆酒提升风味,最好浸泡过夜。
步骤3.
3发酵好的中种直接撕成小块,与主面团中除黄油外的所有材料搅拌成光滑有延展性的面团,加入切小块的黄油,继续搅拌至可以拉出大片薄膜的状态(完全状态)。彻底挤干葡萄干、蔓越莓、糖渍橙皮,拌入少量面粉,混合核桃,加入面团继续搅拌几分钟拌匀即可。
步骤4.
4取出滚圆入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。
步骤5.
5发好的面团分割成70克左右的面团。擀平,三折,整形成圆形,放入6连模中,压好边角,入烤箱,设定50度,放入一杯热水,发酵至2倍大时取出,刷一层剩余的牛奶液,撒上一层白砂糖。铂富烤箱预热170度,设定糕点档,中层,18-20分钟。有剩余的面团可以整形成圆包,二发后烘烤即可。
窍门
全蛋1个约50克因为我加的料多,所以我是待面团揉好后,取出,手工揉好果料的。大概揉了5-8分钟。使用Breville铂富BOV650智能电烤箱基础发酵和二发,设定最低50度,将面团表面蒙上保鲜膜或者过水拧干的纱布,放入,设定时间为40分钟。还有用50度来软化黄油,那是相当的给力啊!!!
包含此做法的食谱
蔓越莓
朗姆酒
中种面团
砂糖
黄油
中种
糖渍橙皮
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