卤肉燥

8.0分

96人已做过

一般五香

梅花绞肉 1斤半、猪皮切丁 1碗、红葱酥 1碗、酱油约1杯200ml、八角一个可不放、米酒 1碗、白胡椒少许、五香粉 1/、蒜酥 3大匙、台糖 3大匙二砂糖亦可

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

黑糖放入入锅中..加少许水煮化~(台糖的黑糖~外观较红褐色..不会过黑~)

步骤2.

用小火..不要煮过焦了~ 这里示范的是焦糖卤肉燥~(不用焦糖的煮法也行~ 起锅前放些冰糖也是可以的!!)

步骤3.

倒入绞肉炒散.炒熟~(肉一定要炒散炒熟..再放入调味料~)

步骤4.

加入五香.白胡椒粉炒均匀后..接着倒入米酒再拌炒均匀~煮一下~

步骤5.

绞肉炒熟后加入猪皮丁(猪皮煮熟后切小丁状)

步骤6.

倒入酱油炒均匀..让绞肉上色吸附酱油的香气~

步骤7.

加入红葱酥.蒜酥炒香后..加入水淹盖过肉即可~(喜欢八角香味的话..也可在此时加入)

步骤8.

煮开后转小火..约煮45~60分钟(再焖1小时更佳)

步骤9.

加入猪皮丁一起煮..丰富的胶原蛋白所产生的浓稠胶质..会让肉燥更好吃喔! 焖过的肉燥更入味~^^

包含此做法的食谱

米酒黑糖胡椒绞肉八角猪皮

窍门配方

卤肉燥

黑糖放入入锅中..加少许水煮化~(台糖的黑糖~外观较红褐色..不会过黑~)

用小火..不要煮过焦了~ 这里示范的是焦糖卤肉燥~(不用焦糖的煮法也行~ 起锅前放些冰糖也是可以的!!)

倒入绞肉炒散.炒熟~(肉一定要炒散炒熟..再放入调味料~)

加入五香.白胡椒粉炒均匀后..接着倒入米酒再拌炒均匀~煮一下~

绞肉炒熟后加入猪皮丁(猪皮煮熟后切小丁状)

倒入酱油炒均匀..让绞肉上色吸附酱油的香气~

加入红葱酥.蒜酥炒香后..加入水淹盖过肉即可~(喜欢八角香味的话..也可在此时加入)

煮开后转小火..约煮45~60分钟(再焖1小时更佳)

加入猪皮丁一起煮..丰富的胶原蛋白所产生的浓稠胶质..会让肉燥更好吃喔! 焖过的肉燥更入味~^^