咖哩麻婆豆腐

4.6分

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一般

猪绞肉 130g、板豆腐 1块、姜末 1大匙、青葱 2只、咖哩粉 1大匙、咖哩块 1小块、糖 1茶匙、酱油 1茶匙、盐巴少许、清水 50～、香油少许、花椒粉少许、米酒 1大匙、蒜末 1大匙、花椒粒 1大匙、辣豆瓣酱 1大匙

步骤1.

烧一锅水，水滚后加入少许盐巴，放入板豆腐煮2～3分钟后捞起，放凉后切成约2公分立分块备用。

步骤2.

干锅小火炒香咖哩粉后取出、咖哩块切碎、青葱切末备用。

步骤3.

先将辣豆瓣酱、米酒、酱油、糖、盐巴调匀备用。

步骤4.

干锅放入花椒粒，用小火干煸花椒粒，等香味飘出后，加入少许油小火翻炒，等再次传出香味后，熄火放凉，沥去花椒粒后即成花椒油。

步骤5.

沥油后的花椒粒用厨房纸巾吸掉多馀的油脂，将2/3磨成细粉，剩下的1/3用刀面拍碎备用。

步骤6.

热锅加入花椒油，放入绞肉煎香后炒散，再加入蒜末、姜末、葱白爆香。

步骤7.

加入作法（3）和咖哩粉翻炒均匀，等香味传出后，加入切碎的咖哩块和清水烧煮。

步骤8.

咖哩块融化掉后下豆腐，小火焖煮10分钟。

步骤9.

起锅前加入葱花、香油、花椒粉和花椒碎即完成。

包含此做法的食谱

米酒干锅花椒油花椒粒蒜末姜末葱白

窍门配方

咖哩麻婆豆腐

起锅前加入葱花、香油、花椒粉和花椒碎即完成。