Name: 台式花生面包
Ingredients: 100g花生粉; 100g牛奶汤种面煳; 3/干酵母粉; 250cc鲜奶; 80cc鲜奶; 1/泡打粉; 60g砂糖; 1/盐; 1/盐; 1个鸡蛋; 50g无盐奶油; 30g无盐奶油; 1/全蛋液; 30g细砂糖; 30g低筋面粉; 50g高筋面粉; 270g高筋面粉

6.3分

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花生粉 100g、牛奶汤种面煳 100g、干酵母粉 3/、鲜奶 250cc、鲜奶 80cc、泡打粉 1/、砂糖 60g、盐 1/、盐 1/、鸡蛋 1个、无盐奶油 50g、无盐奶油 30g、全蛋液 1/、细砂糖 30g、低筋面粉 30g、高筋面粉 50g、高筋面粉 270g

步骤1.

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先做牛奶汤种面煳，将高筋面粉倒入鲜奶中拌匀，放在电磁炉上小火边加热边搅拌，面煳会愈来愈稠，至搅拌时会出现漩涡状花纹时即可离火，继续搅拌至浓稠即可放凉备用。

步骤2.

接着做面包面团，将所有材料(奶油除外)揉成一个面团，再加入在室温下软化的奶油与面团揉匀成不沾手的面团后，移至撒上手粉的工作檯上搓揉甩打20分钟至可撑出薄膜的状态(也可使用面包机替代手工，以揉面功能搅打20分钟)；烤盘上舖上烤纸撒上一些中筋面粉防沾，放上揉好的面团，放进烤箱里进行第一次发酵至少一小时(面团约涨成2倍大)，烤箱中最好放一碗热水帮助发酵。

步骤3.

等待面团发酵的同时，来做花生馅：放在室温中软化的奶油与糖、盐用打蛋器拌匀至奶油稍呈乳白色，再加入蛋液拌打均匀，最后将花生粉与泡打粉加入拌匀即可。

步骤4.

将发好的面团内多馀的空气拍出，切割成八等份，揉成八个小圆面团静置松驰15分钟；取一面团压扁包入30g花生内馅后将收口捏紧，再压扁撖成上下长左右短的椭圆形，然后自左至右将面团卷起，收口处捏紧朝下后，再压扁撖成长椭圆形(像直放的牛舌饼)，表面撒些手粉后轻轻将面团由下往上对折，用刀在底部切开成五条但头部保留2公分不切断，再将面团展开成为牛舌饼(看起来是上下相连但中间被切割成为五条)左右对折后稍微用手拉长些，然后卷成一条麻花状(让内馅自然露出呈现美丽的层次)，再将麻花条卷成一圈(像打单结)收口压在底部。继续放回加了热水的烤箱内50分钟，进行第二次发酵。

步骤5.

发酵完成后取出面团和水，将烤箱以180度预热10分钟后，送入面团烤个20分钟至上色即可。(八个面团我做了四个花生，四个芋泥)

步骤6.

椰香芋泥馅版本(最近芋头产季啊~便宜又好吃！) ^.^

(1)因为我太常做面包了所以没有每个步骤都拍照，如果是新手可以参烤Carol的『基本汤种面包面团』做法，有非常详细的图解唷！
(2)奶油量秤好大小后，可以切成1立方公分大小的块状，软化得会比较快。
(3)做花生馅剩下的半个蛋液加上1大匙鲜奶拌匀后，可以用来做为擦在面包表面的蛋汁，使面包表面具有光泽感。在送进烤箱烘烤前薄薄的擦上一层就可以。