古早味金瓜米粉

8.0分

65人已做过

一般香甜、其它筷子

南瓜 250g、金钩虾 1.、干香菇 5-、五花肉或梅花肉 150g、手工米粉或干米粉 1斤、香菇水虾米水 100ml、青葱 3支、油葱酥 1.、胡椒少许、蚝油 2大匙、高汤或水 200ml、手工酱油 1大匙

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

材料南瓜剉籤.肉切丝.青葱切珠状.香菇泡水切丝(香菇水留下).金钩虾泡水(水留下)请先备好.其它更多请看小撇步里的说明

步骤2.

热锅加入3大匙的油.先爆香干香菇.再加入金钩虾..肉末.油葱酥

步骤3.

等{步骤2}材料都爆出香味后炒入蚝油.酱油.胡椒..依序加加入香菇水.金钩虾水(约100ml).加入高汤150ml.试一下味道咸度.若太咸就加入剩下的50ml的高汤.若不会就停止加入

步骤4.

加入南瓜丝拌炒至微软

步骤5.

将米粉略剪小段加入锅中拌炒至高汤吸收完

步骤6.

用两双筷子高高捞起米粉.拨松再捞起再拨松.要炒至米粉呈现干爽(锅中无水份.米粉呈现松散)的状态

步骤7.

加入葱珠

步骤8.

米粉一定要炒至松散.干爽的状态.Q弹度才会好吃(快要呈现干爽时的锅气声音.会吱吱作响越来越明显.这代表好吃的米粉就要完成了)

步骤9.

香甜的南瓜配上古早调味.一点违和感都没有.超涮嘴的~

**手工米粉不用烫过.若是使用干米粉.请先烧锅滚水.将干米粉放入.稍微散开后变软后捞起.放大碗中盖上盖子焖~
**每牌酱油.蚝油咸度不同.请自行斟酌
(作法2)每样食材爆出香味后在续加下一样
(作法3)调味料下锅时请维持中大火呛香
.水份下去后.所有咸度此时要斟酌好.一但米粉拌入后.不够咸再续加的话咸度无法均匀(可略咸一点点.米粉带水份.拌入后会沖淡一点)

包含此做法的食谱

米粉胡椒肉末南瓜丝

窍门配方

古早味金瓜米粉

材料南瓜剉籤.肉切丝.青葱切珠状.香菇泡水切丝(香菇水留下).金钩虾泡水(水留下)请先备好.其它更多请看小撇步里的说明

热锅加入3大匙的油.先爆香干香菇.再加入金钩虾..肉末.油葱酥

等{步骤2}材料都爆出香味后炒入蚝油.酱油.胡椒..依序加加入香菇水.金钩虾水(约100ml).加入高汤150ml.试一下味道咸度.若太咸就加入剩下的50ml的高汤.若不会就停止加入

加入南瓜丝拌炒至微软

将米粉略剪小段加入锅中拌炒至高汤吸收完

用两双筷子高高捞起米粉.拨松再捞起再拨松.要炒至米粉呈现干爽(锅中无水份.米粉呈现松散)的状态

加入葱珠

米粉一定要炒至松散.干爽的状态.Q弹度才会好吃(快要呈现干爽时的锅气声音.会吱吱作响越来越明显.这代表好吃的米粉就要完成了)

香甜的南瓜配上古早调味.一点违和感都没有.超涮嘴的~