7.0分
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快手下饭菜系列-川味莴笋炒鸡丝
10分钟以内
一般
红油味、川味
步骤1.
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材料的全家福
步骤2.
蒜瓣去皮切碎，大红辣椒去籽切丝备用。我比较喜欢这样刮成一条条再切段，很顺滑很方便～
步骤3.
莴笋削皮切丝的同时烧水（加盐两三勺），然后把切好的莴笋丝放到烧开的淡盐水浸泡一两分钟取出沥水备用。
步骤4.
鸡胸肉洗净切丝，用适量的料酒和生抽腌10分钟。
步骤5.
大火热锅放适量的油，然后放一勺红油豆瓣酱炒散后爆香蒜末。把腌好的鸡丝下锅，当鸡肉大部分变白的时候下莴笋丝，翻炒一会后下红椒。加少量老抽上色，翻炒均匀后加少许水，让红椒进味。起锅前试下味道，看是否还需要加盐（郫县豆瓣酱本身很咸，所以这道菜几乎不需要加盐）。
步骤6.
超级下饭的莴笋炒鸡丝就出锅咯～～
挑选莴笋很关键，不能选太粗的，太粗的就老了纤维化了。而且莴笋很容易熟，过水的时间不能超过三分钟，否则就失去莴笋特有的清爽口感了。
