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酥软香甜的菠萝包
v5肉肉
难度:困难，电器:烤箱，配方:高筋面粉、奶粉、细砂糖、鸡蛋液，步骤:1.面团揉至扩展阶段，至于28度左右 2.发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳 3.排气，分割成4份，滚圆，中间发酵 4.中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将
困难
甜、香甜
烤箱
高筋面粉 150克、奶粉 1大勺、盐 1/4小勺、细砂糖 30克、鸡蛋液 1大勺、酵母 1小勺、水 70克、黄油 15克、菠萝皮配方 、低筋面粉 50克、糖粉 25克、盐 一小撮、鸡蛋液 一大勺、奶粉 1/2小勺、黄油 30克
步骤1.
面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
步骤2.
发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
步骤3.
排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
步骤4.
中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
步骤5.
分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
步骤6.
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
步骤7.
倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
步骤8.
拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
步骤9.
（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
步骤10.
10、把面团压在菠萝皮上。
步骤11.
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
步骤12.
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
步骤13.
13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
步骤14.
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
步骤15.
15、收口向下，菠萝皮包好了。
步骤16.
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
步骤17.
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
步骤18.
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
