9.0分
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蛋黄海苔肉松麻薯球面包(稿子副本)
30分钟-1小时
难
蒸锅、刮刀
烤箱
步骤1.
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蒸锅上气后，将咸蛋黄上锅蒸10分钟至蒸熟透。
步骤2.
用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎。
步骤3.
加入80g海苔肉松、6g朗姆酒，与咸蛋黄搅拌均匀。搅拌好后的肉松由于吸收了咸蛋黄中的水和油分会颜色微微变深。
步骤4.
用馅料的总重量除以10就是每个馅料的重量。我的馅料是21g一个。
取21g混合好的馅料，用手攥紧成团。再换一只手换方向攥紧。重复这个动作，大概攥10次，馅料就会变成一个紧实的小球。
步骤5.
把10个馅料都处理好。
步骤6.
下面来做麻薯面包的皮。在料理盆中放入糯米粉、木薯粉、泡打粉、牛奶，用蛋抽搅拌均匀。
步骤7.
再加入帕玛森芝士粉、蛋黄、玉米油，继续搅拌均匀。后期可以换成橡皮刮刀来按压切拌。直到面团光滑不粘盆的状态。
由于糯米粉的吸水性不同，面团的干湿性会有差别，如果此时面团过粘，可以放置5分钟后面团醒发融合后再看看，或者加入少许糯米粉（10g左右）调整面团状态。
步骤8.
面团总重量除以10就是每个面剂子的重量。我的面剂子是约41.6g一个。
带手套操作。取一个面剂子在手心稍稍按扁中间形成一个窝。
步骤9.
馅料放在中间，像包汤圆一样用虎口向上推面皮，慢慢收口。
步骤10.
用这个方法包好所有面包。
步骤11.
放入预热好的烤箱下火130度，上火150度烤箱中层烤35分钟
步骤12.
烤到表面微微有小裂纹，整体微微上色即可z
