液种法原味贝果

8.5分
514人已做过
15-30分钟 难 原味 擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

6种材料
低糖速发酵母 3.7克、高筋面粉 300克、纯净水 1160克、盐 2.5克、细砂糖 62.5克、植物油 12.5克

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先至少提前1天养液种；这个能够做出100g左右液种，够使用2次左右；即，做5个贝果需使用40g液种；
步骤2.
将面粉、白砂糖和盐混合均匀，然后加入速发酵母和上面做好的液种40g，以及水和植物油。揉面至拓展阶段（能拉出不太厚的膜，破洞边缘粗糙）即可。贝果面团含水量不高，因此比较硬，不用强求打出很薄的膜；
步骤3.
揉好的面团放入抹油的盆中，盖保鲜膜，在25度左右的环境进行一次发酵，大约25~30分钟；用手指在面团上按个坑，如果面团几乎不回弹、能留下指甲印，即代表一发完成；
步骤4.
将一发完成后的面团分割成5个面团，大约每个85g；​将面团逐个滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右，至手指轻按表面完全不回弹的状态；
步骤5.
整形：将面团翻面，用擀面杖擀平成椭圆状（同时排出大气泡），​然后旋转90度，将靠自己方向的长边压平，​另一边则向自己方向卷起成条状；用手指将收口处捏紧，再稍稍把面团搓长；
步骤6.
将面团的其中一端去1-2cm长度，用擀面杖擀平；将另一端呈环形包入并封口，始终保持接缝处朝上；
步骤7.
​等整形为环形后，再翻面放在裁剪成小块的油纸上，排列整齐放入烤盘；
步骤8.
整形完毕的贝果面团进行二次发酵：35度发酵25~30分钟，至面团发酵约2倍大即可。发酵完成后取出，预热烤箱上下火200度；
步骤9.
煮浓度5%的糖水，达到锅子底部持续冒小泡的微沸状态时转小火开始烫面团；托着油纸直接放入面团，之后拿出油纸即可，这样能够避免手拿把面团拉扯变形；每面烫25~30秒即可捞出 ；
步骤10.
烫完的贝果面团排列在垫好油纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中，200度烘烤16分钟左右。待贝果上色后即可取出晾凉；
步骤11.
皮脆心软的贝果，充满小麦的香甜风味，好吃！

窍门
1. 将贝果面团整形为条状时，尽量让长条的接口和两端接合的接口处于同一侧，这样翻面后，所有接口都在底部，不影响表面的美观。\n2.烫面团的糖水可根据锅的大小决定用量，保证糖的用量为水量5%即可。如果希望贝果风味和上色更佳，可以将白砂糖更换为红糖。\n3.烤好的贝果如果吃不完，可以在晾凉后密封冷冻保存2周左右，要吃的时候直接用烤箱再次加热即可。

包含此做法的食谱

烤箱烤 植物油 烫面团 砂糖

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液种法原味贝果
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液种法原味贝果
先至少提前1天养液种；这个能够做出100g左右液种，够使用2次左右；即，做5个贝果需使用40g液种；
将面粉、白砂糖和盐混合均匀，然后加入速发酵母和上面做好的液种40g，以及水和植物油。揉面至拓展阶段（能拉出不太厚的膜，破洞边缘粗糙）即可。贝果面团含水量不高，因此比较硬，不用强求打出很薄的膜；
将面粉、白砂糖和盐混合均匀，然后加入速发酵母和上面做好的液种40g，以及水和植物油。揉面至拓展阶段（能拉出不太厚的膜，破洞边缘粗糙）即可。贝果面团含水量不高，因此比较硬，不用强求打出很薄的膜；
将面粉、白砂糖和盐混合均匀，然后加入速发酵母和上面做好的液种40g，以及水和植物油。揉面至拓展阶段（能拉出不太厚的膜，破洞边缘粗糙）即可。贝果面团含水量不高，因此比较硬，不用强求打出很薄的膜；
揉好的面团放入抹油的盆中，盖保鲜膜，在25度左右的环境进行一次发酵，大约25~30分钟；用手指在面团上按个坑，如果面团几乎不回弹、能留下指甲印，即代表一发完成；
揉好的面团放入抹油的盆中，盖保鲜膜，在25度左右的环境进行一次发酵，大约25~30分钟；用手指在面团上按个坑，如果面团几乎不回弹、能留下指甲印，即代表一发完成；
将一发完成后的面团分割成5个面团，大约每个85g；​将面团逐个滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右，至手指轻按表面完全不回弹的状态；
将一发完成后的面团分割成5个面团，大约每个85g；​将面团逐个滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右，至手指轻按表面完全不回弹的状态；
将一发完成后的面团分割成5个面团，大约每个85g；​将面团逐个滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右，至手指轻按表面完全不回弹的状态；
将一发完成后的面团分割成5个面团，大约每个85g；​将面团逐个滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右，至手指轻按表面完全不回弹的状态；
整形：将面团翻面，用擀面杖擀平成椭圆状（同时排出大气泡），​然后旋转90度，将靠自己方向的长边压平，​另一边则向自己方向卷起成条状；用手指将收口处捏紧，再稍稍把面团搓长；
整形：将面团翻面，用擀面杖擀平成椭圆状（同时排出大气泡），​然后旋转90度，将靠自己方向的长边压平，​另一边则向自己方向卷起成条状；用手指将收口处捏紧，再稍稍把面团搓长；
整形：将面团翻面，用擀面杖擀平成椭圆状（同时排出大气泡），​然后旋转90度，将靠自己方向的长边压平，​另一边则向自己方向卷起成条状；用手指将收口处捏紧，再稍稍把面团搓长；
整形：将面团翻面，用擀面杖擀平成椭圆状（同时排出大气泡），​然后旋转90度，将靠自己方向的长边压平，​另一边则向自己方向卷起成条状；用手指将收口处捏紧，再稍稍把面团搓长；
将面团的其中一端去1-2cm长度，用擀面杖擀平；将另一端呈环形包入并封口，始终保持接缝处朝上；
将面团的其中一端去1-2cm长度，用擀面杖擀平；将另一端呈环形包入并封口，始终保持接缝处朝上；
将面团的其中一端去1-2cm长度，用擀面杖擀平；将另一端呈环形包入并封口，始终保持接缝处朝上；
​等整形为环形后，再翻面放在裁剪成小块的油纸上，排列整齐放入烤盘；
整形完毕的贝果面团进行二次发酵：35度发酵25~30分钟，至面团发酵约2倍大即可。发酵完成后取出，预热烤箱上下火200度；
煮浓度5%的糖水，达到锅子底部持续冒小泡的微沸状态时转小火开始烫面团；托着油纸直接放入面团，之后拿出油纸即可，这样能够避免手拿把面团拉扯变形；每面烫25~30秒即可捞出 ；
煮浓度5%的糖水，达到锅子底部持续冒小泡的微沸状态时转小火开始烫面团；托着油纸直接放入面团，之后拿出油纸即可，这样能够避免手拿把面团拉扯变形；每面烫25~30秒即可捞出 ；
煮浓度5%的糖水，达到锅子底部持续冒小泡的微沸状态时转小火开始烫面团；托着油纸直接放入面团，之后拿出油纸即可，这样能够避免手拿把面团拉扯变形；每面烫25~30秒即可捞出 ；
烫完的贝果面团排列在垫好油纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中，200度烘烤16分钟左右。待贝果上色后即可取出晾凉；
皮脆心软的贝果，充满小麦的香甜风味，好吃！
皮脆心软的贝果，充满小麦的香甜风味，好吃！
皮脆心软的贝果，充满小麦的香甜风味，好吃！
皮脆心软的贝果，充满小麦的香甜风味，好吃！