黑芝麻贝果

7.8分

750人已做过

15分钟以内难擀面杖、筷子、保鲜膜烤箱

酵母 3克、高粉 200克、黄油 10克、糖 75克、水 650克、全麦粉 50克、盐 3克、黑芝麻 120克

步骤1.

黑芝麻平铺在烤盘上，170度烤5分钟至熟，晾凉后取30g用搅拌机打碎备用，另外90g跟糖一起打到出油结块的状态，分成18份作馅备用；

步骤2.

高粉+全麦粉+130g水倒大碗里，混合后用保鲜膜封住静置半小时，然后加入糖盐，揉匀；将酵母用剩余20g水兑开，加入面团中，揉出厚膜，再加入黄油揉成扩展状态。最后加入30g黑芝麻碎揉匀，团成团

步骤3.

将面团分割成18个25g的面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟（我这分了1/3面团出来冷藏储存，所以只有12个）

步骤4.

趁着松弛的时间赶紧剪18张油纸，长宽大概8cm，待会儿垫贝果用的；

步骤5.

松弛好的面团用擀面杖擀成长方形，黑芝麻馅搓成长条放在上部，包着卷下来。我照片里做的是没馅的版本，p了个馅上去，大家自己意会一下

步骤6.

面团捏好收口，擀扁没包馅的那一头，包住另一头，收好口，放在剪好的油纸上，摆入烤盘中；

步骤7.

尽快处理完全部面团，放入烤箱85%湿度35温度发酵20分钟；

步骤8.

快二发好时就可以煮水了，500ml水加糖大火煮开，再转小火，保持底部冒小泡的状态。

步骤9.

等二发结束后，取出烤盘，同时烤箱预热200℃。热水中一次放进2-3个贝果，掐表20秒，用筷子翻面，再掐表20秒，捞出，放烤盘上。油纸在煮的时候会自己转身离开，不用理它

步骤10.

煮好的面团赶紧放烤箱中层烤13分钟左右，上色合适即可取出；

步骤11.

烤好咯！看看跟橘子石榴的对比，确实很迷你吧！

步骤12.

黑芝麻馅真的超好吃！超级推荐！

步骤13.

Ps：这次我用的是贝果传统的一次发酵的方法，比较快手。剩余1/3的面团我冷藏发酵到隔天，整形二发后又做了6个小贝果，还是很好吃。也就是说，这个方子一次发酵跟二次发酵都没问题。大家如果觉得一次做18个贝果的整形比较来不及，又或是烤盘装不下，可以像我一样分两份，一份直接使用，另一份冷藏发酵后使用。

包含此做法的食谱

搅拌机芝麻烤箱烤半小时黄油传统

窍门配方

黑芝麻贝果

高粉+全麦粉+130g水倒大碗里，混合后用保鲜膜封住静置半小时，然后加入糖盐，揉匀；将酵母用剩余20g水兑开，加入面团中，揉出厚膜，再加入黄油揉成扩展状态。最后加入30g黑芝麻碎揉匀，团成团

将面团分割成18个25g的面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟（我这分了1/3面团出来冷藏储存，所以只有12个）

松弛好的面团用擀面杖擀成长方形，黑芝麻馅搓成长条放在上部，包着卷下来。我照片里做的是没馅的版本，p了个馅上去，大家自己意会一下

松弛好的面团用擀面杖擀成长方形，黑芝麻馅搓成长条放在上部，包着卷下来。我照片里做的是没馅的版本，p了个馅上去，大家自己意会一下

面团捏好收口，擀扁没包馅的那一头，包住另一头，收好口，放在剪好的油纸上，摆入烤盘中；

面团捏好收口，擀扁没包馅的那一头，包住另一头，收好口，放在剪好的油纸上，摆入烤盘中；

面团捏好收口，擀扁没包馅的那一头，包住另一头，收好口，放在剪好的油纸上，摆入烤盘中；

等二发结束后，取出烤盘，同时烤箱预热200℃。热水中一次放进2-3个贝果，掐表20秒，用筷子翻面，再掐表20秒，捞出，放烤盘上。油纸在煮的时候会自己转身离开，不用理它

煮好的面团赶紧放烤箱中层烤13分钟左右，上色合适即可取出；

烤好咯！看看跟橘子石榴的对比，确实很迷你吧！

烤好咯！看看跟橘子石榴的对比，确实很迷你吧！

黑芝麻馅真的超好吃！超级推荐！