9.8分
169人已做过
共19图
6寸圆模戚风
30分钟-1小时
难
烤箱
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所有食材
步骤2.
烤箱上下烤模式预热150度45分钟
步骤3.
蛋白先放入冰箱冷冻室冻至盆壁起冰渣
步骤4.
牛奶、玉米油混合搅拌均匀
＊重点＊搅拌至两者融为一体
步骤5.
倒入过筛好的低粉拌匀至看不到干粉状即可
＊重点＊不要过度搅拌以免起筋
步骤6.
加入蛋黄搅拌均匀至细腻光滑的面糊
步骤7.
蛋白里加入柠檬汁和盐，糖分三次加入，先用高速打至起大的鱼眼泡加入三分之一的糖（如图状）
步骤8.
蛋白打至如图加入第二次的糖、改用中速继续打发
步骤9.
蛋白打至表面出现不深纹路，气泡也越来越绵密时把最后一次糖加入改用低速继续打发
步骤10.
用打蛋器在打蛋盆里划几圈垂直慢速提起打蛋器，出现直立的小弯钩（玉米油打蛋盆和打蛋器上都是直立的小弯钩）
＊重点＊打发的过程能明显感觉到阻力，且蛋白纹路越来越明显、细腻，最后阶段可以时不时提起打蛋器来检测是否打发到位，以免打过。
步骤11.
蛋白分三次加入面糊中以翻拌方式搅拌均匀
＊重点＊从底部向上翻拌的方式
步骤12.
搅拌好的面糊细腻且有光泽
步骤13.
倒入模具中8分满即可，放入烤箱中层（从下往上数的第四层）
＊重点＊不要倒太满哦
步骤14.
出炉后马上倒扣，成功的戚风表面没有凹陷
＊重点＊不要太在意表面裂开的问题，它就像我们的笑容一般，只要不是缩腰和凹陷都是成功的戚风，想要不裂开的戚风也可以再降低10度烘烤，延长一点时间
步骤15.
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