Name: 茉莉花慕斯蛋糕
Ingredients: 285克牛奶; 5克玉米淀粉; 120克巧克力; 8克鱼胶; 57克糖; 2克薄荷酒; 10克色拉油; 41克低粉; 3克茉莉花茶; 100克水; 1克盐; 4克奶粉; 150克淡奶油; 2个鸡蛋; 3克sp

茉莉花慕斯蛋糕

蛋糕胚：牛奶一定要快速边煮边搅煮开，加入茉莉花茶搅拌一下盖盖焖

鸡蛋+糖+盐慢速打至糖化，加入过筛的低粉、sp、奶粉先搅拌均匀，再快速搅拌，打到原体积的2-3倍，加入步骤3的色拉油牛奶搅拌均匀

色拉油加入15g泡过茉莉花的牛奶搅拌均匀

入烤盘刮平，180/180烤12分钟

牛奶煮开，离火加入淀粉搅匀，倒入巧克力静至30-60秒搅拌均匀加入泡好的鱼胶片搅拌均匀，隔冰水收稠，加入打发好的淡奶油翻拌均匀

灌模，一层蛋糕胚，一层慕斯、一层蛋糕胚（不露胚）、一层慕斯，冷冻定型

茉莉花茶用开水泡，过滤掉花，加入糖搅化，趁热加入鱼胶搅拌均匀，加入薄荷酒搅拌均匀，隔冰水降温先倒部分到慕斯上，然后摆好泡好的茉莉花（避免冲乱茉莉花），最后倒入剩余的啫喱

茉莉花慕斯蛋糕

配方