蜂蜜黄芥末贝果

8.8分
134人已做过
15-30分钟 难 芥末味 奶锅、擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

11种材料
淀粉 6克、砂糖 40克、水 734克、盐 2克、高筋面粉 270克、蜂蜜芥末酱 30克、液种 40克、干酵母 0.5克、蜂蜜 10克、植物油 12克、酵母 2.5克

做法

13个步骤
步骤1.
先至少提前1天养液种：高粉、速发干酵母和水一起混合好，加盖放置在20度左右环境下发酵12～24小时后即可使用。养好的液种会有好闻的酒味和水果味。如果酒精味儿很冲，就是养过头啦。天太热的话也可以先在室温发到2倍体积，再放冷藏慢慢发。
步骤2.
然后准备蜂蜜芥末酱：我用的是这个蜂蜜黄芥末酱，另外又加了点蜂蜜搅匀，筛入淀粉搅拌后，小火加热到酱汁变稠，放凉备用。
步骤3.
将高筋面粉、白砂糖、盐和低糖油酵母混合均匀，然后加入水、液种和植物油，基本混合成团。注意加水量要看着面粉的吸水性来，一但成团就行，不一定要加完。贝果本身是比较硬的面团，别和得太稀软了。
步骤4.
混合好的面团盖保鲜膜静置15分钟左右，然后机揉或手揉至面团光滑、能出厚膜就行。比较理想的出面温度是24-27度。贝果面团含水量不高，因此比较硬，不用强求出很薄的膜。
步骤5.
将揉好的面团平均分割成5等份，逐个滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右，至手指轻按表面基本不回弹的状态。
步骤6.
松弛好的面团收口朝上，用擀面杖擀成长椭圆形，​然后将靠自己方向的长边压平，在​另一端抹上蜂蜜芥末酱。注意等会儿要擀平接头的一端留出部分不要抹酱。
步骤7.
将面团向自己方向卷起成条状，然后将收口捏紧，要把酱料完整包在里面，不能有漏出。再稍稍把面团搓长。
步骤8.
将面团的接缝朝上。其中一端取1-2cm长度，用擀面杖擀平（小心不要擀到夹心的酱料）。然后将另一端绕过来，用擀平的面皮将它包起并封口。要保持之前面团上的长条接缝和刚刚接头的缝都在一条线上。全部捏合后翻个面。
步骤9.
所有贝果都同样整形整形完毕，接缝朝下放置在小片油纸上，35度二发25~30分钟，至面团发酵约2倍大
步骤10.
烤箱预热200度。同时将砂糖与水倒入奶锅中煮沸转小火，保持锅子底部持续冒小泡的微沸状态。将贝果面团连油纸放入锅中，每面各烫15秒即可捞出，接缝朝下放在铺了油纸的烤盘中。贝果下面的小片油纸在入水后很快会分离，轻轻捞出即可
步骤11.
在烫好的贝果表面轻刷一层蜂蜜，放入预热好的烤箱中层，烤16分钟左右直到表面结皮光滑、上色即可。贝果们一烤就膨胀得圆滚滚啦，多余的蜂蜜顺着表皮流下，好诱人！
步骤12.
烤好的贝果在晾网上晾凉，就可以开吃啦！这个快手版本只做了一次发酵，烫面时间也减半，但丝毫不影响表面出脆皮，内心也松软喷香！
步骤13.
Tips： 1. 这个方子用的黄芥末跟日料的绿色芥末不是一回事！如果不习惯黄芥末的风味，做的时候可以不用，单抹一层蜂蜜也吼吼吃的！ 2.烫面团的糖水可根据锅的大小决定用量，保证糖的用量为水量5%即可。 3.烤好的贝果如果吃不完，可以在晾凉后密封冷冻保存2周左右，要吃的时候直接用烤箱再次加热即可。 4.表面烤好的蜂蜜稍有点粘，保存时在贝果顶面盖一小片油纸，就能防止与容器、包装袋粘连啦。

包含此做法的食谱

蜂蜜 植物油 黄芥末 酱汁 砂糖 芥末 低糖

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蜂蜜黄芥末贝果
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蜂蜜黄芥末贝果
然后准备蜂蜜芥末酱：我用的是这个蜂蜜黄芥末酱，另外又加了点蜂蜜搅匀，筛入淀粉搅拌后，小火加热到酱汁变稠，放凉备用。
然后准备蜂蜜芥末酱：我用的是这个蜂蜜黄芥末酱，另外又加了点蜂蜜搅匀，筛入淀粉搅拌后，小火加热到酱汁变稠，放凉备用。
将高筋面粉、白砂糖、盐和低糖油酵母混合均匀，然后加入水、液种和植物油，基本混合成团。注意加水量要看着面粉的吸水性来，一但成团就行，不一定要加完。贝果本身是比较硬的面团，别和得太稀软了。
混合好的面团盖保鲜膜静置15分钟左右，然后机揉或手揉至面团光滑、能出厚膜就行。比较理想的出面温度是24-27度。贝果面团含水量不高，因此比较硬，不用强求出很薄的膜。
将揉好的面团平均分割成5等份，逐个滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右，至手指轻按表面基本不回弹的状态。
松弛好的面团收口朝上，用擀面杖擀成长椭圆形，​然后将靠自己方向的长边压平，在​另一端抹上蜂蜜芥末酱。注意等会儿要擀平接头的一端留出部分不要抹酱。
将面团向自己方向卷起成条状，然后将收口捏紧，要把酱料完整包在里面，不能有漏出。再稍稍把面团搓长。
将面团的接缝朝上。其中一端取1-2cm长度，用擀面杖擀平（小心不要擀到夹心的酱料）。然后将另一端绕过来，用擀平的面皮将它包起并封口。要保持之前面团上的长条接缝和刚刚接头的缝都在一条线上。全部捏合后翻个面。
将面团的接缝朝上。其中一端取1-2cm长度，用擀面杖擀平（小心不要擀到夹心的酱料）。然后将另一端绕过来，用擀平的面皮将它包起并封口。要保持之前面团上的长条接缝和刚刚接头的缝都在一条线上。全部捏合后翻个面。
将面团的接缝朝上。其中一端取1-2cm长度，用擀面杖擀平（小心不要擀到夹心的酱料）。然后将另一端绕过来，用擀平的面皮将它包起并封口。要保持之前面团上的长条接缝和刚刚接头的缝都在一条线上。全部捏合后翻个面。
将面团的接缝朝上。其中一端取1-2cm长度，用擀面杖擀平（小心不要擀到夹心的酱料）。然后将另一端绕过来，用擀平的面皮将它包起并封口。要保持之前面团上的长条接缝和刚刚接头的缝都在一条线上。全部捏合后翻个面。
所有贝果都同样整形整形完毕，接缝朝下放置在小片油纸上，35度二发25~30分钟，至面团发酵约2倍大
所有贝果都同样整形整形完毕，接缝朝下放置在小片油纸上，35度二发25~30分钟，至面团发酵约2倍大
烤箱预热200度。同时将砂糖与水倒入奶锅中煮沸转小火，保持锅子底部持续冒小泡的微沸状态。将贝果面团连油纸放入锅中，每面各烫15秒即可捞出，接缝朝下放在铺了油纸的烤盘中。贝果下面的小片油纸在入水后很快会分离，轻轻捞出即可
在烫好的贝果表面轻刷一层蜂蜜，放入预热好的烤箱中层，烤16分钟左右直到表面结皮光滑、上色即可。贝果们一烤就膨胀得圆滚滚啦，多余的蜂蜜顺着表皮流下，好诱人！
在烫好的贝果表面轻刷一层蜂蜜，放入预热好的烤箱中层，烤16分钟左右直到表面结皮光滑、上色即可。贝果们一烤就膨胀得圆滚滚啦，多余的蜂蜜顺着表皮流下，好诱人！
烤好的贝果在晾网上晾凉，就可以开吃啦！这个快手版本只做了一次发酵，烫面时间也减半，但丝毫不影响表面出脆皮，内心也松软喷香！
烤好的贝果在晾网上晾凉，就可以开吃啦！这个快手版本只做了一次发酵，烫面时间也减半，但丝毫不影响表面出脆皮，内心也松软喷香！
烤好的贝果在晾网上晾凉，就可以开吃啦！这个快手版本只做了一次发酵，烫面时间也减半，但丝毫不影响表面出脆皮，内心也松软喷香！
Tips： 1. 这个方子用的黄芥末跟日料的绿色芥末不是一回事！如果不习惯黄芥末的风味，做的时候可以不用，单抹一层蜂蜜也吼吼吃的！ 2.烫面团的糖水可根据锅的大小决定用量，保证糖的用量为水量5%即可。 3.烤好的贝果如果吃不完，可以在晾凉后密封冷冻保存2周左右，要吃的时候直接用烤箱再次加热即可。 4.表面烤好的蜂蜜稍有点粘，保存时在贝果顶面盖一小片油纸，就能防止与容器、包装袋粘连啦。