紫薯麻薯软欧包

7.7分

963人已做过

15-30分钟一般软蒸锅、保鲜膜烤箱

黄油 30克、盐 4克、牛奶 473克、糖 73克、紫薯 100克、糯米粉 140克、酵母 3克

步骤1.

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老面面团：牛奶50加热微温，加入1酵母拌匀，加入50高筋面粉，常温发酵2小时或至体积2倍大，放入冰箱冷藏过夜

步骤2.

烫面面团：牛奶23盐1糖3拌匀加热，加入高粉25拌匀，放入冰箱冷藏过夜。

步骤3.

主面团：高粉250，紫薯泥100，盐2，糖30，酵母3，老面75，烫面25，牛奶160（视情况），拌匀揉至厚膜不完全扩展状态（加鸡蛋就没有紫色了；油糖占总比不超过10%）

步骤4.

加入20黄油揉至手套膜完全扩展状态，滚圆盖上保鲜膜常温发酵至体积2-2.5倍大，约1小时左右

步骤5.

麻薯：糯米粉140，鹰粟粉40，糖50，牛奶240，拌匀入蒸锅，大火烧开中火蒸20分钟左右，蒸至全部凝固透明状；趁热加入黄油30揉匀至被吸收，分成四等份，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

步骤6.

主面团按压不回缩，擀开排气，分成四等份，滚圆盖上保鲜膜松弛15-30分钟。面团和麻薯擀成长方形，手沾干粉，把麻薯铺在上面，接着放紫薯，撒入核桃、葡萄干、红枣丁、无花果丁、蔓越霉干、黑芝麻、肉松。自下而上卷起，收口捏紧，放入烤箱发酵至体积2倍大（旁边放碗热开水），约1小时左右

步骤7.

发酵好后筛粉割包，180度，预热好后，烤盘加盖锡纸烤20分钟左右（为了紫色）

步骤8.

紫薯蒸熟压成泥，100用于和面团，剩下拌入牛奶、蜂蜜备用（3:1:0.5）

包含此做法的食谱

无花果芝麻紫薯泥糯米粉干粉黄油薯泥

窍门配方

紫薯麻薯软欧包

老面面团：牛奶50加热微温，加入1酵母拌匀，加入50高筋面粉，常温发酵2小时或至体积2倍大，放入冰箱冷藏过夜

烫面面团：牛奶23盐1糖3拌匀加热，加入高粉25拌匀，放入冰箱冷藏过夜。

主面团：高粉250，紫薯泥100，盐2，糖30，酵母3，老面75，烫面25，牛奶160（视情况），拌匀揉至厚膜不完全扩展状态（加鸡蛋就没有紫色了；油糖占总比不超过10%）

加入20黄油揉至手套膜完全扩展状态，滚圆盖上保鲜膜常温发酵至体积2-2.5倍大，约1小时左右

麻薯：糯米粉140，鹰粟粉40，糖50，牛奶240，拌匀入蒸锅，大火烧开中火蒸20分钟左右，蒸至全部凝固透明状；趁热加入黄油30揉匀至被吸收，分成四等份，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

主面团按压不回缩，擀开排气，分成四等份，滚圆盖上保鲜膜松弛15-30分钟。面团和麻薯擀成长方形，手沾干粉，把麻薯铺在上面，接着放紫薯，撒入核桃、葡萄干、红枣丁、无花果丁、蔓越霉干、黑芝麻、肉松。自下而上卷起，收口捏紧，放入烤箱发酵至体积2倍大（旁边放碗热开水），约1小时左右

发酵好后筛粉割包，180度，预热好后，烤盘加盖锡纸烤20分钟左右（为了紫色）

紫薯蒸熟压成泥，100用于和面团，剩下拌入牛奶、蜂蜜备用（3:1:0.5）