Name: 爆浆海盐奶盖蛋糕
Ingredients: 30克细砂糖; 50克淡奶油; 80克蛋黄; 60克砂糖; 290克牛奶; 2克盐; 50克原味酸奶; 50克杏仁片; 35克玉米油; 50克低筋面粉; 30克玉米淀粉; 100克芝士; 79.5克蛋清

步骤1.

分离蛋清和蛋黄，分别装在无油无水的打蛋碗中；将玉米油和牛奶加入蛋黄中，晃动一下，包裹住蛋黄，防止蛋黄结皮；打发蛋清，砂糖分三次加入，开动打蛋器高速，打发至有大的泡泡，加入三分之一的细砂糖，继续高速打发至泡泡变成小泡泡，加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，用打蛋器先混匀一下，开动低速，打发至蛋白霜坚挺，拉起来有一个小尖勾就可以。

步骤2.

用打蛋头打散一下蛋黄糊，加入过筛的低筋面粉，继续低速把面糊搅打均匀，边缘的面糊刮干净，搅打均匀；预热烤箱，上下火，160度；用干净的打蛋器打散蛋白霜，舀三分之一的蛋白霜和面糊混匀，刮刀从中间切入，往旁边翻动，一边搅拌一边转动打蛋盆，搅匀之后，加入剩下的二分之一，用同样手法搅匀。

步骤3.

最后一次将面糊倒入蛋白霜中，继续压拌均匀，最后面糊的状态是细腻的，没有非常大的泡泡就可以倒入模具中，从高处往下摔几下，震出一下大气泡；送入烤箱，上下火，160度，烘烤35 分钟，直到蛋糕膨胀起来，稍微回落即可出炉，烤箱继续160度保温。将出炉后的戚风蛋糕，从高处摔一下面，将热气震出来，倒扣在晾架上，晾凉备用；

步骤4.

接着烘烤杏仁片，将杏仁片平铺在烤盘上，不要堆叠在一起；将杏仁片送入烤箱，上下火，160度，烘烤15-20分钟，表面变金黄色即可，中途10分钟需要将杏仁片翻一下，杏仁片上色更均匀；

步骤5.

制作卡仕达酱蛋黄和细砂糖混均匀，加入玉米淀粉，搅均匀牛奶加入奶锅中，煮至冒热气即可离火；将冒热气的牛奶慢慢冲入面糊中，一边加入一边搅拌，混合均匀；将卡仕达酱液体倒回奶锅中，开小火继续煮，直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火；

步骤6.

海盐奶盖-芝士酱：将细砂糖和海盐加入芝士中，隔水软化，用刮刀将芝士压拌均匀；加入淡奶油，用手动打蛋器混匀，然后离开热水；加入酸奶，用手动打蛋器混合均匀，放在一旁备用；

步骤7.

海盐奶盖：将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱中，用手动打蛋器搅拌均匀，盖上保鲜膜放在一旁晾凉备用；

步骤8.

用手将蛋糕轻轻地边缘和顶部脱模后，倒扣在碟子上面；用小刀将在戚风蛋糕中间，戳一个小洞，一边转动蛋糕一边用小刀戳，注意不要将蛋糕边缘戳烂；准备一个小号的圆形裱花嘴，装入裱花袋中，然后将海盐芝士装入裱花袋中，拧紧尾部备用；轻轻地将奶盖酱挤入蛋糕中间，蛋糕会慢慢地鼓起来，表面的奶盖酱用画圈方式，让奶盖酱呈现出滑落，最后在蛋糕的表面撒上一层杏仁片，再撒一些糖粉即可食用