抹茶魔法蛋糕

8.6分
507人已做过
30分钟-1小时 难 烤箱

配方

8种材料
蛋黄 40克、低筋面粉 50克、砂糖 65克、白巧克力 50克、牛奶 250克、蛋白 70克、抹茶粉 8克、黄油 50克

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
在固底方模中垫好油纸备用。一定用固底模，这个方子的面糊很稀，用活底模具会漏出来！活底模包锡纸也不建议，因为这个方子要水浴，包不好的话，水会漏进去！
步骤2.
将砂糖倒入蛋黄中，迅速搅拌至发白膨大、砂糖溶化的状态。要注意的是砂糖一但加入就要开始搅拌，不然蛋黄与砂糖接触久了容易结块；
步骤3.
将黄油隔水融化后放到不烫手的温度，加入打白的蛋黄中，搅拌均匀；
步骤4.
筛入低筋面粉和抹茶粉，用手动打蛋器画Z字搅匀；
步骤5.
加入少量牛奶稀释面糊，然后将隔水融化的白巧克力也倒入面糊中，搅匀。白巧克力温度也要事先晾到不烫手（60度以下）哈；
步骤6.
分次将室温的牛奶倒入面糊中搅匀。最后得到的面糊很稀薄，像水一样，这是正常的，不用担心！
步骤7.
烤箱预热150度，然后将蛋白分三次加入砂糖，打至湿性发泡（大弯勾）状态；
步骤8.
分次用手动打蛋器，画Z字把蛋白霜混合到面糊（面汤）里。一开始会有点结块，拌的时候消泡很严重，不要担心，让它消泡。后面几次就不会消泡太厉害了，最后蛋白霜基本拌匀就可以啦；
步骤9.
把很稀的面糊倒入垫好纸的模具中，9～10分满（对，你没看错）。然后在烤盘中下层放个较大的烤盘，注入50～60度的温水，将模具放入盘中，水浴烤35～40分钟；
步骤10.
烤至蛋糕表面上色、轻推时中心略有晃动的状态就可以出炉啦！在模具中闷个15分钟，然后提着油纸将整个蛋糕拎出模具，揭开四边，晾凉。看图中，就会发现蛋糕侧面己经有分层效果了哈！
步骤11.
晾凉的蛋糕可以洒上抹茶粉直接享用，也可以彻底冷藏后再吃！上层蓬松的蛋糕和中间湿润柔滑的乳酪状流心，还有最下层的布丁底，只需要一份简单的面糊，一次烘烤就行，的确有点像“魔法”呐！

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在固底方模中垫好油纸备用。一定用固底模，这个方子的面糊很稀，用活底模具会漏出来！活底模包锡纸也不建议，因为这个方子要水浴，包不好的话，水会漏进去！
将砂糖倒入蛋黄中，迅速搅拌至发白膨大、砂糖溶化的状态。要注意的是砂糖一但加入就要开始搅拌，不然蛋黄与砂糖接触久了容易结块；
将黄油隔水融化后放到不烫手的温度，加入打白的蛋黄中，搅拌均匀；
将黄油隔水融化后放到不烫手的温度，加入打白的蛋黄中，搅拌均匀；
筛入低筋面粉和抹茶粉，用手动打蛋器画Z字搅匀；
筛入低筋面粉和抹茶粉，用手动打蛋器画Z字搅匀；
加入少量牛奶稀释面糊，然后将隔水融化的白巧克力也倒入面糊中，搅匀。白巧克力温度也要事先晾到不烫手（60度以下）哈；
加入少量牛奶稀释面糊，然后将隔水融化的白巧克力也倒入面糊中，搅匀。白巧克力温度也要事先晾到不烫手（60度以下）哈；
分次将室温的牛奶倒入面糊中搅匀。最后得到的面糊很稀薄，像水一样，这是正常的，不用担心！
分次将室温的牛奶倒入面糊中搅匀。最后得到的面糊很稀薄，像水一样，这是正常的，不用担心！
分次将室温的牛奶倒入面糊中搅匀。最后得到的面糊很稀薄，像水一样，这是正常的，不用担心！
分次将室温的牛奶倒入面糊中搅匀。最后得到的面糊很稀薄，像水一样，这是正常的，不用担心！
烤箱预热150度，然后将蛋白分三次加入砂糖，打至湿性发泡（大弯勾）状态；
分次用手动打蛋器，画Z字把蛋白霜混合到面糊（面汤）里。一开始会有点结块，拌的时候消泡很严重，不要担心，让它消泡。后面几次就不会消泡太厉害了，最后蛋白霜基本拌匀就可以啦；
分次用手动打蛋器，画Z字把蛋白霜混合到面糊（面汤）里。一开始会有点结块，拌的时候消泡很严重，不要担心，让它消泡。后面几次就不会消泡太厉害了，最后蛋白霜基本拌匀就可以啦；
分次用手动打蛋器，画Z字把蛋白霜混合到面糊（面汤）里。一开始会有点结块，拌的时候消泡很严重，不要担心，让它消泡。后面几次就不会消泡太厉害了，最后蛋白霜基本拌匀就可以啦；
把很稀的面糊倒入垫好纸的模具中，9～10分满（对，你没看错）。然后在烤盘中下层放个较大的烤盘，注入50～60度的温水，将模具放入盘中，水浴烤35～40分钟；
把很稀的面糊倒入垫好纸的模具中，9～10分满（对，你没看错）。然后在烤盘中下层放个较大的烤盘，注入50～60度的温水，将模具放入盘中，水浴烤35～40分钟；
把很稀的面糊倒入垫好纸的模具中，9～10分满（对，你没看错）。然后在烤盘中下层放个较大的烤盘，注入50～60度的温水，将模具放入盘中，水浴烤35～40分钟；
烤至蛋糕表面上色、轻推时中心略有晃动的状态就可以出炉啦！在模具中闷个15分钟，然后提着油纸将整个蛋糕拎出模具，揭开四边，晾凉。看图中，就会发现蛋糕侧面己经有分层效果了哈！
烤至蛋糕表面上色、轻推时中心略有晃动的状态就可以出炉啦！在模具中闷个15分钟，然后提着油纸将整个蛋糕拎出模具，揭开四边，晾凉。看图中，就会发现蛋糕侧面己经有分层效果了哈！
烤至蛋糕表面上色、轻推时中心略有晃动的状态就可以出炉啦！在模具中闷个15分钟，然后提着油纸将整个蛋糕拎出模具，揭开四边，晾凉。看图中，就会发现蛋糕侧面己经有分层效果了哈！
晾凉的蛋糕可以洒上抹茶粉直接享用，也可以彻底冷藏后再吃！上层蓬松的蛋糕和中间湿润柔滑的乳酪状流心，还有最下层的布丁底，只需要一份简单的面糊，一次烘烤就行，的确有点像“魔法”呐！
晾凉的蛋糕可以洒上抹茶粉直接享用，也可以彻底冷藏后再吃！上层蓬松的蛋糕和中间湿润柔滑的乳酪状流心，还有最下层的布丁底，只需要一份简单的面糊，一次烘烤就行，的确有点像“魔法”呐！
晾凉的蛋糕可以洒上抹茶粉直接享用，也可以彻底冷藏后再吃！上层蓬松的蛋糕和中间湿润柔滑的乳酪状流心，还有最下层的布丁底，只需要一份简单的面糊，一次烘烤就行，的确有点像“魔法”呐！