白吐司

9.7分
495人已做过
30分钟-1小时 困难 擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

8种材料
温纯净水 30克、奶粉 11克、即发干酵母 3克、海盐 5克、细砂糖 17克、黄油 17克、高筋面粉 280克、冰水 144克

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
黄油切块，室温软化；将干酵母倒入30g温水中（30度左右），搅拌静置5分钟至溶解；
步骤2.
将所有干粉材料倒入盆中混合，加入上一步的酵母溶液，随后开始低速搅拌，边搅拌边加入冰水（可先保留10~20g冰水，视面团情况慢慢加入）；
步骤3.
中速继续搅拌，直至扩展阶段（面团可以抻出较大的光滑薄膜，裂口边缘呈锯齿状）；
步骤4.
加入黄油块，继续揉至完全阶段即可（面团可以抻出较大的光滑薄膜，裂口边缘呈光滑状）；
步骤5.
将揉好的面团整成圆形，放入容器中，盖保鲜膜，27℃发酵约50分钟（手指沾面粉在面团顶部戳洞，观察到面团既不回缩也不塌陷，就是刚好的状态了）；如果面团回缩明显，表示发酵时间不足，适当增加时间，如果面团塌陷，则表示发酵时间过长；
步骤6.
将一发好的面团放置于台面轻拍排气，然后分为重量相等的3份，分别滚圆，松弛约15分钟（手指沾面粉在面团侧面轻按一下，如果面团不回弹，就可以了）；
步骤7.
将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后自上、下各1/3处内折；
步骤8.
将3折后的面团转90度，再次擀长，然后压薄底边，自上而下卷成卷；3个面团都做同样整形，收口处朝下放入450g吐司模中；
步骤9.
烤箱发酵盘中加入热水，将吐司模放入烤箱，37℃发酵约35-40分钟（二发基本完成时，手指沾面粉在面团表面轻压，面团回弹轻微，但仍然能感觉到张力）；发酵快结束时，将吐司模拿出烤箱置于温暖处保温，同时上下火190℃预热烤箱（如果不使用烤箱发酵，则需要发酵40-45分钟，取出后直接放入预热好的烤箱）；
步骤10.
烤箱预热完毕后，将吐司模放入烤箱最下层烘烤35分钟。烘烤到中段时注意观察吐司顶部是否已经充分上色，可以酌情遮盖锡纸，防止上色太深；
步骤11.
出炉后立刻侧放脱模，接着把面包扶起放好，在烤网上放凉；
步骤12.
晾凉后撕开组织看看：拉丝很好，整体组织绵软细密，微微湿润；
步骤13.
如果是切片，组织状态看起来会稍有区别（切片时记得把吐司放倒，从侧面切，不会让吐司变形哦）；
步骤14.
可以做开放三明治：吐司片涂番茄酱，铺一层小番茄、芝士与3-4片罗勒，上下火200℃烤10分钟即可；
步骤15.
也可以做成鸡蛋吐司杯：160℃预热烤箱，吐司去边、擀面杖压平，其中一面涂油然后压进模具中（有油面贴着模具），放进培根条、新鲜鸡蛋，撒少许盐、芝士和黑胡椒粉，烘烤20分钟即可！期待你们更多的吃法！
步骤16.
TIPS： 1、干酵母可以与干性材料一起加入，但提前在温水中融化有助于更均匀的混合； 2、如果环境温度偏高，除了需要使用冰水混合面团，搅拌过程中面缸还需要坐冰水，保证面团不会升温太快，影响组织； 3、最终搅拌完成的面团温度为26~27度时，一发时间大约为50分钟。如果完成时的面团温度偏高，则一发时间需要酌情缩短，并注意检查状态，防止发酵过度； 4、吐司需要等彻底冷却后方可切片，以防内部组织粘连。切片时注意将吐司侧放，从侧面而不是从顶部下刀，比较容易保持切片形状； 5、吐司当天不吃的话可以切片后密封冷冻保存，吃之前直接平摊放入烤箱复烤即可。

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白吐司
黄油切块，室温软化；将干酵母倒入30g温水中（30度左右），搅拌静置5分钟至溶解；
将所有干粉材料倒入盆中混合，加入上一步的酵母溶液，随后开始低速搅拌，边搅拌边加入冰水（可先保留10~20g冰水，视面团情况慢慢加入）；
将所有干粉材料倒入盆中混合，加入上一步的酵母溶液，随后开始低速搅拌，边搅拌边加入冰水（可先保留10~20g冰水，视面团情况慢慢加入）；
中速继续搅拌，直至扩展阶段（面团可以抻出较大的光滑薄膜，裂口边缘呈锯齿状）；
加入黄油块，继续揉至完全阶段即可（面团可以抻出较大的光滑薄膜，裂口边缘呈光滑状）；
加入黄油块，继续揉至完全阶段即可（面团可以抻出较大的光滑薄膜，裂口边缘呈光滑状）；
加入黄油块，继续揉至完全阶段即可（面团可以抻出较大的光滑薄膜，裂口边缘呈光滑状）；
将揉好的面团整成圆形，放入容器中，盖保鲜膜，27℃发酵约50分钟（手指沾面粉在面团顶部戳洞，观察到面团既不回缩也不塌陷，就是刚好的状态了）；如果面团回缩明显，表示发酵时间不足，适当增加时间，如果面团塌陷，则表示发酵时间过长；
将揉好的面团整成圆形，放入容器中，盖保鲜膜，27℃发酵约50分钟（手指沾面粉在面团顶部戳洞，观察到面团既不回缩也不塌陷，就是刚好的状态了）；如果面团回缩明显，表示发酵时间不足，适当增加时间，如果面团塌陷，则表示发酵时间过长；
将一发好的面团放置于台面轻拍排气，然后分为重量相等的3份，分别滚圆，松弛约15分钟（手指沾面粉在面团侧面轻按一下，如果面团不回弹，就可以了）；
将一发好的面团放置于台面轻拍排气，然后分为重量相等的3份，分别滚圆，松弛约15分钟（手指沾面粉在面团侧面轻按一下，如果面团不回弹，就可以了）；
将一发好的面团放置于台面轻拍排气，然后分为重量相等的3份，分别滚圆，松弛约15分钟（手指沾面粉在面团侧面轻按一下，如果面团不回弹，就可以了）；
将一发好的面团放置于台面轻拍排气，然后分为重量相等的3份，分别滚圆，松弛约15分钟（手指沾面粉在面团侧面轻按一下，如果面团不回弹，就可以了）；
将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后自上、下各1/3处内折；
将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后自上、下各1/3处内折；
将3折后的面团转90度，再次擀长，然后压薄底边，自上而下卷成卷；3个面团都做同样整形，收口处朝下放入450g吐司模中；
将3折后的面团转90度，再次擀长，然后压薄底边，自上而下卷成卷；3个面团都做同样整形，收口处朝下放入450g吐司模中；
将3折后的面团转90度，再次擀长，然后压薄底边，自上而下卷成卷；3个面团都做同样整形，收口处朝下放入450g吐司模中；
烤箱发酵盘中加入热水，将吐司模放入烤箱，37℃发酵约35-40分钟（二发基本完成时，手指沾面粉在面团表面轻压，面团回弹轻微，但仍然能感觉到张力）；发酵快结束时，将吐司模拿出烤箱置于温暖处保温，同时上下火190℃预热烤箱（如果不使用烤箱发酵，则需要发酵40-45分钟，取出后直接放入预热好的烤箱）；
烤箱发酵盘中加入热水，将吐司模放入烤箱，37℃发酵约35-40分钟（二发基本完成时，手指沾面粉在面团表面轻压，面团回弹轻微，但仍然能感觉到张力）；发酵快结束时，将吐司模拿出烤箱置于温暖处保温，同时上下火190℃预热烤箱（如果不使用烤箱发酵，则需要发酵40-45分钟，取出后直接放入预热好的烤箱）；
烤箱预热完毕后，将吐司模放入烤箱最下层烘烤35分钟。烘烤到中段时注意观察吐司顶部是否已经充分上色，可以酌情遮盖锡纸，防止上色太深；
烤箱预热完毕后，将吐司模放入烤箱最下层烘烤35分钟。烘烤到中段时注意观察吐司顶部是否已经充分上色，可以酌情遮盖锡纸，防止上色太深；
烤箱预热完毕后，将吐司模放入烤箱最下层烘烤35分钟。烘烤到中段时注意观察吐司顶部是否已经充分上色，可以酌情遮盖锡纸，防止上色太深；
出炉后立刻侧放脱模，接着把面包扶起放好，在烤网上放凉；
出炉后立刻侧放脱模，接着把面包扶起放好，在烤网上放凉；
出炉后立刻侧放脱模，接着把面包扶起放好，在烤网上放凉；
晾凉后撕开组织看看：拉丝很好，整体组织绵软细密，微微湿润；
晾凉后撕开组织看看：拉丝很好，整体组织绵软细密，微微湿润；
晾凉后撕开组织看看：拉丝很好，整体组织绵软细密，微微湿润；
如果是切片，组织状态看起来会稍有区别（切片时记得把吐司放倒，从侧面切，不会让吐司变形哦）；
如果是切片，组织状态看起来会稍有区别（切片时记得把吐司放倒，从侧面切，不会让吐司变形哦）；
可以做开放三明治：吐司片涂番茄酱，铺一层小番茄、芝士与3-4片罗勒，上下火200℃烤10分钟即可；
也可以做成鸡蛋吐司杯：160℃预热烤箱，吐司去边、擀面杖压平，其中一面涂油然后压进模具中（有油面贴着模具），放进培根条、新鲜鸡蛋，撒少许盐、芝士和黑胡椒粉，烘烤20分钟即可！期待你们更多的吃法！
也可以做成鸡蛋吐司杯：160℃预热烤箱，吐司去边、擀面杖压平，其中一面涂油然后压进模具中（有油面贴着模具），放进培根条、新鲜鸡蛋，撒少许盐、芝士和黑胡椒粉，烘烤20分钟即可！期待你们更多的吃法！
TIPS： 1、干酵母可以与干性材料一起加入，但提前在温水中融化有助于更均匀的混合； 2、如果环境温度偏高，除了需要使用冰水混合面团，搅拌过程中面缸还需要坐冰水，保证面团不会升温太快，影响组织； 3、最终搅拌完成的面团温度为26~27度时，一发时间大约为50分钟。如果完成时的面团温度偏高，则一发时间需要酌情缩短，并注意检查状态，防止发酵过度； 4、吐司需要等彻底冷却后方可切片，以防内部组织粘连。切片时注意将吐司侧放，从侧面而不是从顶部下刀，比较容易保持切片形状； 5、吐司当天不吃的话可以切片后密封冷冻保存，吃之前直接平摊放入烤箱复烤即可。