Name: 抹茶牛奶糖
Ingredients: 33克细砂糖; 4克抹茶粉; 125克淡奶油; 42克水饴

7.7分

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细砂糖 33克、抹茶粉 4克、淡奶油 125克、水饴 42克

步骤1.

准备一张30cm*30cm左右的油纸和一块厚实的平板；

步骤2.

把淡奶油、砂糖、水饴放入小奶锅，液体总量别超过锅的1/3，因为奶油沸腾之后会冒泡得很厉害，锅子太低太小会让奶油容易扑出来；

步骤3.

小奶锅放到灶上，开中火煮，时不时搅拌一下；

步骤4.

当边上开始冒泡的时候，就要立刻改成最小火，因为奶油要准备疯狂沸腾啦！请快速搅拌，以帮助奶油散热，并且每搅几下就要刮一下边角的位置，防止糊锅。如果真的沸得厉害，就把锅子离火一下，等奶油不会冒泡那么厉害了再继续小火加热；

步骤5.

继续快速搅拌，渐渐地你会看到液体越来越稠、泡泡会越来越少，颜色也会开始变得偏焦糖色，状态跟炼奶差不多。这个时候液体的状态变化已经不那么剧烈，我们搅拌是为了能更好地蒸发水蒸气；

步骤6.

继续用最小火熬煮，保持搅拌和刮边角。直到搅拌时边上的液体已经变得不太沾锅，木勺刮过底部时会露出底部再缓慢流平时，就可以离火了。如果用温度计的话，大概是120度左右，注意不要超过125度哦，不然做好的奶糖会比较硬；（图中可以看出为了配合拍摄，边角还是糊了一些，所以一定记得刮边）

步骤7.

立刻加入抹茶粉，先轻轻混拌到没有干粉（轻点，小心抹茶粉飞散），再快（gui）速（chu）搅拌到混合均匀；

步骤8.

好啦，赶紧趁热倒在油纸的中央吧，把油纸的四边往里折，整成大概10cm*10cm左右的方形糖块；

步骤9.

再用厚实的平板隔着油纸压在糖上，把糖压平，四个角的空隙填满；

步骤10.

将糖摊凉，刀上用纸巾抹薄薄一层无味植物油，先在糖块上浅浅地几道痕迹，将糖块等分成25个小方块（每颗大概1.5cm*1.5cm，也可切其他形状），再把糖照着划出的痕迹切开，糖块本身会出油，所以不用担心会沾得厉害；

步骤11.

抹茶风味十足的小奶糖就做好啦！一口一个根本停不下来！注意成品需要冷藏密封保存，最好在一周内吃完哦。

1、整个熬糖的过程大概是20分钟左右，需要全程在线并保持观察与搅拌，避免出现溢锅和糊底。如果家里火比较猛，开最小火都可能会糊底，可以在液体沸腾后保持间断性离火，让锅里的温度稍微降下来再继续加热；\n2、糖浆熬到120度到125之间都是可以的，如果低于120度，可能就没法成型；高于125度，可能会变成硬糖；\n3、切糖的时候，如果刀上沾了点硬掉的糖碎，可以泡一下热水，让糖化掉再切，不然切出来的边就会像狗啃的一样了；\n4、可以不加抹茶粉，就是原味奶糖。也可以在这个基础自由发挥，加入坚果、香料（如肉桂粉）之类的其他材料。