Name: 6寸原味戚风蛋糕
Ingredients: 30克砂糖入蛋白; 173克蛋3个; 5克砂糖入蛋黄; 55克低筋面粉; 35克牛奶; 30克玉米油

步骤1.

先把模具底部用锡纸包好压实，烤箱温度130度调好，烘烤模式。再准备材料称重。玉米油 30g，牛奶35g加入盆中用手动打蛋器搅拌均匀，筛入55g低筋面粉，画Z字拌至没有干粉就可以。将蛋黄和蛋白分离，3个蛋约重173g，蛋白碗放入冰箱冷藏备用。在蛋黄碗中加入5g白砂糖打均匀后，倒入面糊中，画一字将蛋黄糊和面糊完全混合均匀，混合好的蛋黄糊细腻。(后蛋法)

步骤2.

烤箱130度预热至少10分钟。将蛋白盆从冰箱中取出，加入几滴柠檬汁，准备30g白砂糖，用电动打蛋器低速搅拌至粗鱼泡眼时，加入三分之一白砂糖，用中高速继续搅打，至泡沫细小且密时，加入三分之一白砂糖，用中高速继续搅打，至有纹路时，加入最后三分之一白砂糖，继续搅打，是不是提起打蛋器观察，呈小尖角时停止，为干性发泡。观察蛋白细腻程度，内外均匀细腻一致。

步骤3.

用刮刀舀三分之一蛋白入蛋黄糊中，从下至上翻拌，像炒菜似的，一定翻拌均匀后，将混合物倒回蛋白盆中，再次翻拌均匀，要求无块状蛋白霜。将混合好的面糊从15cm高处倒入6寸活底模具中。用刮刀刮平表面，轻震几次，震掉大气泡，入烤箱130度烤20分钟后，转成150度烤25分钟，最后看到蛋糕从高处回落即为熟透，也可插入牙签试。出炉后，从20cm高处自由落下，震出热气，迅速倒扣在两个碗之间。完全晾凉后脱模。