6寸原味戚风蛋糕

8.5分
79人已做过
难 原味 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 3个、低筋面粉 50克、白醋 适量、白糖 50克、食盐 适量、色拉油 40克、牛奶 40克

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
3个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，其它材料准备好。
步骤2.
牛奶和色拉油加10克白糖搅到充分溶合，倒入面粉拌匀，然后加入蛋黄拌匀后过筛放冰箱冷藏备用。
步骤3.
蛋清加点点盐和醋和1/2的白糖（蛋白里用的白糖一共40克）打至粗泡
步骤4.
然后加入剩下的一半白糖，一直打到干性发泡。
步骤5.
取一半的蛋白混入蛋黄糊中，上下切拌均匀。
步骤6.
将混好的蛋液倒回打蛋白的盆中，切拌均匀。
步骤7.
拌的时候烤箱预热好，然后将蛋糊倒入模具中，用力震几下，震出里面的气泡。
步骤8.
放入烤箱倒数第二层，上下火140度烤50分钟
步骤9.
然后单开上火调到150度再烤10分钟
步骤10.
烤好后马上拿出来倒扣。
步骤11.
待模具至凉时即可脱模。

窍门
蛋白打发：很多朋友喜欢问蛋白打发要多长时间，其实时间真不是关键，因为时间的长短和打蛋器功率有关，有些人3-5分钟能打好，而有的则需要8-10分钟。正确的检验方法是看蛋白状态，将打蛋器提起时，蛋白带出的角为弯曲的尖角，为湿性发泡，这个状态可以做蛋糕卷；继续打，当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时，这样的蛋白才适合做戚风。如果出现棉絮状或结块就是打过头了，此时的蛋白已经没用了，可以直接倒进垃圾桶了。

搅拌时要上下切拌，不要划圈搅拌。不要因为担心消泡而刻意放慢速度，也不要一股脑的将蛋白全倒入蛋黄中搅拌，这样很难拌匀，而且容易消泡，拌匀后的蛋液在倒入模具中时呈均匀的片状往下重叠，能避免产生大气泡。

徒手脱模时用手沿着蛋糕的四周慢慢的将蛋糕压向中间，直至蛋糕脱离模具，再用手顶住模具底部，轻轻一推，整个蛋糕就轻松的脱离了模具，底部也采用相同的手法。

脱模时蛋糕会被压的稍变形，不用担心，轻轻抖几下四周拍几下就恢复原状了。

包含此做法的食谱

牛奶 色拉油 烤箱烤 蛋清蛋黄 盐和 白糖 蛋清

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窍门配方

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6寸原味戚风蛋糕
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6寸原味戚风蛋糕
3个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，其它材料准备好。
牛奶和色拉油加10克白糖搅到充分溶合，倒入面粉拌匀，然后加入蛋黄拌匀后过筛放冰箱冷藏备用。
蛋清加点点盐和醋和1/2的白糖（蛋白里用的白糖一共40克）打至粗泡
然后加入剩下的一半白糖，一直打到干性发泡。
取一半的蛋白混入蛋黄糊中，上下切拌均匀。
将混好的蛋液倒回打蛋白的盆中，切拌均匀。
拌的时候烤箱预热好，然后将蛋糊倒入模具中，用力震几下，震出里面的气泡。
放入烤箱倒数第二层，上下火140度烤50分钟
然后单开上火调到150度再烤10分钟
烤好后马上拿出来倒扣。
待模具至凉时即可脱模。