Name: 奥利奥玛德琳
Ingredients: 115克低筋面粉; 4个鸡蛋; 60克淡奶油; 30克玉米油; 65克细砂糖; 55克奥利奥饼干碎

8.5分

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时间:10分钟以内，难度:难，电器:烤箱，配方:鸡蛋、淡奶油、玉米油、低筋面粉，步骤:1.玉米油中加入淡奶油。 2.混合均匀，隔水加热到温热。 3.鸡蛋液中加入细砂糖。 4.隔水加热，用手抽搅拌至砂糖融化，

低筋面粉 115克、鸡蛋 4个、淡奶油 60克、玉米油 30克、细砂糖 65克、奥利奥饼干碎 55克

步骤1.

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玉米油中加入淡奶油。

步骤2.

混合均匀，隔水加热到温热。

步骤3.

鸡蛋液中加入细砂糖。

步骤4.

隔水加热，用手抽搅拌至砂糖融化，鸡蛋液温度达到37度左右。

步骤5.

取出打蛋盆，用电动打蛋器打发全蛋液，直至提起蛋头画8字，不容易消失（打发时间约4分钟）。

步骤6.

筛入低粉，用刮刀翻拌至没有颗粒。

步骤7.

倒入淡奶油溶液，用刮刀翻拌均匀。

步骤8.

最后加入奥利奥饼干碎，用刮刀翻拌均匀即可。

步骤9.

将蛋糕糊倒入日式玛德琳模具中，8分满左右。

步骤10.

送进预热好的烤箱中层，上下火160度，20分钟，烤制完成后，马上取出，倒扣在晾架上，冷却至室温，此时食用外脆里软。

步骤11.

出于保护模具的目的，建议提前给模具刷黄油和撒低粉，还可以防粘容易脱模，烤出来的蛋糕表皮还更香脆。

1.没有液体温度计，可以尝试将溶液滴两滴在手背上，皮肤感觉是温暖的就可以操作了。 2.关于全蛋打发的要点： 1）全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放。 2）全蛋打发最适宜的温度在37-40度左右，这时打发效率最高，所以一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在60-70度左右(手摸上去有些烫) 3）全蛋打发判定标准，一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了。 4）如果后续的制作还需要翻拌蛋糊，就建议大家到达成功状态后再多打一小会，直至提起打蛋器上面的蛋液能保持一会不掉下去。这样可以保证气泡更多一些(但注意不要打过头) 3.奶油溶液为什么要座着热水保温呢 1）因为淡奶油是冷藏保存的，温度较低，而油脂是容易遇冷结块的，座着温水能促进两者的充分融合。 2）全蛋液是温的，到最后奶油溶液是要加入到全蛋液中搅拌的，所以也必须保持温热的状态。 4.此方做学厨的大贝壳玛德琳模具6连可以做2个。