9.1分
170人已做过
共18图
纯正美式红丝绒杯子蛋糕 Red Velvet Cupcake
-栗子小厨房-
难度:困难，电器:烤箱，配方:低筋面粉、泡打粉、细砂糖、鸡蛋，步骤:1.所有材料来一张合照。制作蛋糕体的 2.我们先来自制buttermilk 3.可可粉、低筋面粉、盐、泡打粉混合 4.先用电动打蛋器打发软化的黄油，1
困难
纸杯、裱花嘴、裱花袋
烤箱
低筋面粉 125g、泡打粉 1/4 tsp（1.2g）、盐 1/4 tsp（1.2g）、无糖可可粉 1 tbsp（10g）、室温软化黄油 1/4 cup（57g）、细砂糖 3/4 cup（150g）、鸡蛋 1大个（不要用土鸡蛋）、香草提取液 1/2 tsp（2.5g）、buttermilk 1/2 cup（120ml）、液体红色色素 1 tbsp（15ml）、白醋 1/2 tsp（2.5ml）、小苏打 1/2 tsp（2.5g）、室温奶油奶酪奶油霜 227g、香草提取液奶油霜 1/2 tsp（2.5ml）、糖粉奶油霜 60g、含脂量在3540的淡奶油奶油霜 160ml
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
所有材料来一张合照。制作蛋糕体的有12样，奶油霜的有4样，大家准备好了可以数一下，以免遗漏。烤箱预热175度。
步骤2.
我们先来自制buttermilk！将7.5ml的白醋或柠檬汁加入120ml的纯牛奶中，搅拌一下，静置5-10分钟。酸作用于牛奶中的脂肪，不久你就会发现牛奶变得浓稠了一些，是不是很简单！哈哈！
步骤3.
可可粉、低筋面粉、盐、泡打粉混合过筛。
步骤4.
先用电动打蛋器打发软化的黄油，1-2分钟后加入白砂糖，再打2-3分钟，黄油体积会变大变蓬松。
步骤5.
加入鸡蛋并且打至完全混合。（这一步没有照片，因为我一边拍照一边做，此时忘记加鸡蛋了！最后才加的…囧！好在成品也很成功，呼～）
步骤6.
加入香草提取液，打至完全混合。（忽视图中忘记加鸡蛋干干的混合物吧，反例！）
步骤7.
这一步要小心哦。我们要将红色的液体色素加到刚刚做好的buttermilk中了，注意别弄到自己身上。加入后要充分搅拌混合。
步骤8.
电动打蛋器选择低速，先加入1/3的面粉混合物到黄油糊中。充分混合。
步骤9.
加1/2的色素buttermilk混合物到黄油糊中。
步骤10.
接下来按照【面粉混合物-色素buttermilk混合物-面粉混合物】的顺序依次加入黄油糊中，每加入一次，都需充分混合后再加下一种。始终保持低速打发。完成的状态如图。
步骤11.
神奇的时刻来临～将小苏打加入白醋中，你会发现好多小泡泡在不断冒出来，迅速混合一下。然后将小苏打白醋混合物加入面粉糊中，迅速搅拌融合。（由于这一步需要很迅速，我来不及拍照了，亲们自己操作一下，感受这个magic moment吧）
步骤12.
最后一步，分面糊吧！用小勺将面糊分到模具中，7分满即可。（因为我没有纸杯模具了，所以把连模内壁刷了液体黄油，再裹了一层低筋面粉来防粘。有纸杯的亲们，忽略这个防粘动作）
步骤13.
进烤箱啦。175度烤18-23分钟，或者根据自家烤箱脾气，用竹签插入蛋糕体中央检查，竹签抽出时干净无粘连物时就好啦。（我自己大概烤了27分钟）
步骤14.
烤好后拿出来先凉个10分钟，之后脱模冷却。在上奶油霜之前一定要保证蛋糕体完全冷却哦！
步骤15.
做奶油霜了。先将室温奶油奶酪打至顺滑，然后加入香草提取液和过筛的糖粉，再打至完全混合。糖粉要过筛，并且确保奶油奶酪完全顺滑。
步骤16.
因为我选的淡奶油脂肪含量36%，并不是特别高。所以我先用电动打蛋器将奶油稍稍打发了一下，并没有到完成程度，感受到稍稍变厚时即可。
步骤17.
用手动打蛋器混合搅拌奶油奶酪混合物和淡奶油，直至非常浓稠，可以用作topping，如图所示。
步骤18.
原方用的是wilton惠尔通1M的裱花嘴。我没有，用了三能7091裱花嘴。我裱花装奶油时习惯将裱花袋先放在一个比较深的容器中，方便解放双手来装奶油，哈哈。
步骤19.
大胆地裱花吧。这是我人生第三次裱花，不要见笑。最后用一些烤盘边边角角的蛋糕屑随意洒在奶油霜上，然后就完成啦！给自己鼓鼓掌～
步骤20.
来一张切面图看一下，即便我最后才想起加鸡蛋，蛋糕体也很松软，感谢buttermilk和白醋小苏打混合物咯！千万不要省略哦～成品完全吃不出酸味。
