9.8分
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共18图
淮杞黄精炖乳鸽
困难
汤锅、高压锅
冬笋片 30克、淮山药片 25克、黄精 2-、净膛乳鸽一只 350克、盐 2克、白胡椒粉 1克、鸡粉 2克、香叶 1片、清水 1500ml、水发香菇 30克、绍兴黄酒 30克、大葱段 30克、老姜片 15克、枸杞子 10克
步骤1.
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把净膛洗净的乳鸽和香菇、冬笋下入开水锅中汆烫5分钟，汆烫时水中放入适量黄酒去除鸽子的异味。
步骤2.
汆烫好后捞出备用。
步骤3.
另起一只汤锅注入热水放入汆烫好的乳鸽、香菇和冬笋。
步骤4.
然后再放入葱段、姜片和一片香叶。
步骤5.
盖上锅盖煮开。
步骤6.
汤烧开后，锅中倒入少许绍酒，然后改用小火慢炖30分钟。
步骤7.
炖30分钟后捞出里面的香菇和冬笋放进一只大的炖盅里垫底铺平。
步骤8.
炖盅里再放入淮山药片、枸杞和黄精。
步骤9.
然后捞出乳鸽放入炖中。
步骤10.
把煮鸽子的汤再次烧开用勺撇净里面的浮油。
步骤11.
汤撇净浮油后开始调味，里面放入少许绍酒、精盐和鸡粉。
步骤12.
再撒入少许胡椒粉。
步骤13.
把调好味的鸽汤注入炖盅里。
步骤14.
然后盖好炖盅的盖子把炖盅放入蒸笼里。
步骤15.
蒸笼的水烧开后改用中火蒸60分钟。
步骤16.
鸽汤蒸60分钟后取出，然后连同炖盅一起上桌。
步骤17.
吃的时候用汤勺分餐即可。
此汤特点；色泽清亮味鲜、鸽整酥烂而滑嫩、汤汁色淡而浓郁、入口鲜美中略带甘甜。
温馨提示；
1、在处理乳鸽时要从鸽子的背部切开，掏净里面的心肺等杂物，然后用清水浸泡30分钟洗净，这样可去除鸽子的血腥味。任何用来煲汤的肉类原料，建议，都要用清水浸泡过洗净，这样可保持汤的鲜美。
2、煲汤最好使用绍酒，比如，花雕酒、加饭酒或女儿红都可以，用绍酒煲出的靓汤绝没任何异味，而且汤会十分鲜美。
3、煲汤或炖汤一定要时间够久，使原料软烂而完整，炖的时间久才会使大量的氨基酸挥发出来，汤中的氨基酸越多汤的味道会越鲜美，时间掌握在90分钟至180分钟为宜，而有些原料还要久一些。炖汤不建议使用高压锅。
大炒勺的这款十全大补汤“淮杞黄精炖乳鸽”就做好了，供朋友们参考！
温馨提示；
1、在处理乳鸽时要从鸽子的背部切开，掏净里面的心肺等杂物，然后用清水浸泡30分钟洗净，这样可去除鸽子的血腥味。任何用来煲汤的肉类原料，建议，都要用清水浸泡过洗净，这样可保持汤的鲜美。
2、煲汤最好使用绍酒，比如，花雕酒、加饭酒或女儿红都可以，用绍酒煲出的靓汤绝没任何异味，而且汤会十分鲜美。
3、煲汤或炖汤一定要时间够久，使原料软烂而完整，炖的时间久才会使大量的氨基酸挥发出来，汤中的氨基酸越多汤的味道会越鲜美，时间掌握在90分钟至180分钟为宜，而有些原料还要久一些。炖汤不建议使用高压锅。
大炒勺的这款十全大补汤“淮杞黄精炖乳鸽”就做好了，供朋友们参考！
